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    "curso": {
        "id": 23938,
        "titulo": "Curso Cocina Institucional -Programa Aprendices",
        "area_especialidad": "Alimentación, Gastronomía Y Turismo-Cocina Nacional E Internacional",
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        "objetivos_generales": null,
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        "material_didactico_participantes": null,
        "infraestructura": "Sala De Clases Teórica: Se Utilizará Sala De Nuestra Otec Caex, De Aproximadamente 45 Metros Cuadrados, Con 5 Luminarias, Aire Acondicionado, Con 31 Sillas Con Cómodas Y 31 Mesas, Proyector, Computador, Pizarra, Borrador Y Plumones, Con Servicios Higiénicos Cercanos. Sala De Clases Práctica Se Utilizará Taller Culinario De Nuestra Otec Caex, De Aproximadamente 60 Metros Cuadrado Con Acceso Directo A Baño Y Bodegas. Completamente Equipado. Cuarto Frio 1",
        "equipamiento": "Computador Proyector Pizarrón Pendrive Cocinas Industriales De 4 Platos A Gas Mesones Campanas De Extracción Horno De Dos Cámaras A Gas Lava Platos Lava Manos Con Grifería De Pedal Mesón De Desconche Carro Bandejero, Congelador De 300 Cc, Vitrina Refrigerada De Una Puerta De Vidrio Baño María Eléctrico De 3 Depósitos, Salad Bar De Tres Depósitos Ollas Cuchillos Medio Golpe Puntillas Tablas Cofia Mascarillas Guantes Batidora Eléctrica Batidoras Manuales",
        "asistencia": "75",
        "requisitos_tecnicos": "Sin Información",
        "fecha_procesamiento": "2025-10-27 12:05:08"
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    "objetivos": [
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            "numero_objetivo": "1",
            "objetivo_texto": "Identificar Los Conocimientos Culinarios Iniciales De Los Participantes A Través De Actividades Teóricas Y Prácticas.",
            "contenido": "-Evaluación Diagnóstica Teórica -Evaluación Diagnóstica Práctica",
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        {
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            "objetivo_texto": "Desarrollar En Los Participantes Una Actitud De Servicio Hacia El Cliente A Través Del Trabajo En Equipo Y El Manejo Del Estrés",
            "contenido": "Servicio Al Cliente: Servicio, Tipos De Cliente, Que Esperan Los Clientes, Cliente Interno\/Externo. Trabajo En Equipo: Liderazgo, Equipos De Alto Rendimiento. Manejo Del Estrés: Técnicas De Respiración, Ejercicios En Su Lugar De Trabajo, Como Solucionar Conflictos.",
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        {
            "numero_objetivo": "3",
            "objetivo_texto": "Entregar Conocimiento Que Permita A Los Participantes Conocer Las Bases De La Cocina Institucional. En Esta Unidad Temática Los Alumnos Aprenderán Los Orígenes De La Cocina Institucional, Sus Características Y Sus Aspectos Fundamentales.",
            "contenido": "-Introducción A La Cocina Institucional: Inicios, Explicación Del Negocio, Características Diferencias Con La Cocina Gourmet De Hoteles Y De Restaurant. -Aspectos Fundamentales: Tipos De Cocina Institucional, Tipos De Menú, Infraestructura De La Cocina Institucional. -Aspectos Prácticos De La Cocina: Uso De Las Cocinas, Hornos, Batidoras, Congeladores, Etc..",
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        {
            "numero_objetivo": "4",
            "objetivo_texto": "Definir Aspectos Relevantes De Una Adecuada Higiene Y Manipulación De Alimentos, Al Término De Esta Unidad El Alumno Podrá: Entender La Importancia De Su Propia Higiene Y La De Su Área De Trabajo, Los Tipos De Contaminación Y Las Temperaturas De Riego.",
            "contenido": "- Higiene Del Manipulador: Lavado De Manos Y Uñas, Lavado De Utensilios, Limpieza Del Área De Trabajo. - Tipos De Contaminación: En Tablas, De Cortes, Cruzadas, Microorganismos Banales Y Patógenos, Prevención De La Contaminación De Alimentos. - Higiene Y Manipulación De Los Alimentos: Manipulación Y Desinfección De Materias Primas - Temperaturas De Riesgo, Refrigeración, Área Fría, Congelación, Cocción, Mantención.",
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        {
            "numero_objetivo": "5",
            "objetivo_texto": "Entregar Conocimientos Que Permitan Reconocer En Los Alumnos La Importancia De La Prevención De Riegos Y Del Auto Cuidado, Al Término De Esta Unidad El Alumno Conocerá Todos Los Riesgos De La Cocina Institucional Y Las Formas De Evitarlos.",
            "contenido": "-Aspectos Relevantes De La Prevención De Riesgos En Casinos: Política De Seguridad, Uso Del Cuchillo, Tipos De Cortes, Tipos De Cuchillos, Diferentes Maneras De Manipular El Cuchillo, Medio Golpe O Francés, Sierra, Puntilla, Como Evitar Accidentes Con El Cuchillo, Con Líquidos Calientes, Quemaduras Con Objetos Calientes, Prevención De Caídas. Ejercicios Compensatorios, Uso Del Extintor. -Autocuidado: Tipos De Accidentes En La Cocina Y Como Evitarlos",
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            "objetivo_texto": "Entregar Herramientas Que Permitan A Los Participantes Desarrollar Competencias Técnicas En Cocina Fría Como, Clasificar Las Ensaladas, Aprender Las Principales Preparaciones, Realización De Pebres, Dreassing Y Blanqueamiento De Vegetales",
            "contenido": "Características De La Cocina Fría Y Sus Principales Preparaciones: Preparar Ensaladas Simples, Mixtas Y Compuestas, Ensaladas Clásicas, Pebres, Derivados De Salsa Mayonesa Y Dressing Blanquear Vegetales : Emulsiones Frías",
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            "objetivo_texto": "Identificar Los Tipos De Montajes Fríos, Reconocer Sus Características Y Crear Decoraciones Para Montaje De Buffet",
            "contenido": "Tipos De Montajes Y Sus Características: Montaje De Buffet Frio, Materiales Necesarios, El Arte Y La Cocina. Principales Decoraciones Para Montaje De Buffet",
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        {
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            "objetivo_texto": "-Enseñar A Los Participantes Técnicas Que Les Permitirán Conocer El Rendimiento De Los Productos, Utilizar Las Ayudas De Cocina, Aplicar Estructuradores De Sabor, Aroma Y Fondos De Cocina Y Conocer Y Utilizar Sopas Y Cremas Pre-Elaboradas.",
            "contenido": "- Técnicas De Rendimientos De Productos. - Ayudas De Cocinas Y Estructuradores De Sabor Y Aroma: Preparación De Mire Poix, Bouquet Garni, Elaboración De Fondos, Roux, Veloutte. - Preparación De Sopas Y Cremas Pre-Elaboradas",
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            "objetivo_texto": "-A Través De Una Evaluación Teórica Y Práctica Se Medirán Los Conocimientos Aprendidos En Las Anteriores Unidades Temáticas.",
            "contenido": "-Evaluación Practica Y Teórica",
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        {
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            "objetivo_texto": "-Entregar Herramientas Que Permitan A Los Participantes Desarrollar Competencias Técnicas En Cocina Caliente Como Identificar Las Temperaturas Y Los Gramajes En La Cocina Institucional, Conocer Los Distintos Tipos De Cocción Y Aprender Preparaciones Con Puré, Arroz, Huevos, Carnes, Pescados Y Mariscos.",
            "contenido": "Métodos De Cocción: Cocción Mixta A Productos Cárneos, Aplicar Técnicas De Cocción En Distintas Carnes Y Pescados Preparaciones Clásicas En Cocina. Institucional :Carne Mechada, Strogonoff, Salteado De Carnes Etc. Preparación De Puré Y Sus Derivados: Piamontesa, Lionesa, York ,Mouselline Derivados Del Arroz Pilaf Y Creole Variedades De Preparaciones Con El Huevo Tortillas, Omellete De Jamón, Budines. Preparaciones De Pescados Al Horno, Cancato, Papillote, Etc. Preparaciones De Caldillos: Chupes Y Pasteles, Pescados. Características De Productos Congelados Porción De Alimentos Según Gramaje De Cocina Institucional",
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            "contenido": "Montar Línea De Servicio Caliente :Manejo De Termómetros Y Temperaturas, Materiales E Infraestructura, Área Transportados: Uso De Hornos De Regeneración, Procedimiento, Utensilio.",
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        {
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            "objetivo_texto": "Enseñar A Los Participantes Las Principales Técnicas De Repostería Institucional, Al Término De Esta Unidad Temática El Alumno Habrá Adquirido Las Competencias Técnicas Necesarias Para Preparar Postres Dentro Los Casinos Institucionales",
            "contenido": "Características De La Repostería: Importancia Del Postre En El Menú Culinario, Tipos De Postres Más Usados Términos Culinarios Y Utensilios De Pastelería: Términos Y Utensilios Hoja De Producción Institucional. Postres Con Fruta: Cortes Aplicados A Frutas Cocciones Aplicadas A Las Frutas, Decoraciones Con Fruta Elaboración De Bizcochuelos: Bizcochuelos De Vainilla Y Chocolate, Con Frutos Secos, Bizcochos Livianos, Medianos Y Pesados, Rellenos De Crema, Pastelera, Chocolate, Con Sabores, Fruta, Etc. Elaboración De Mousse: Parfait Y Bavariose De Frutas, Postres Cuajados En Calientes Rellenos: Con Pre-Mezcla De Cremas Chantilly Y Crema Pastelera O Merengue. Preparación De Masas: Murbe, Técnicas De Cocción Para Diferentes Galletas, Tartas Y Kuchenes, Sopaipillas, Picarones En Su Almíbar Original Y Distintas Formas De Glaseado Técnicas De Decoración: En Masas, Mousse, Bizcochuelo, Etc. Manejo De Levadura, Trabajar Masas Con Aditivo De Levadura, Berlinés Y Todos Sus Derivados, Temperaturas De Fermentados Y Ditivos",
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