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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1. Introducción A Los Fundamentos Básicos De Haccp: El Participante Conocerá Los Conceptos Básicos De Haccp Y Sus Beneficios. |
La Inocuidad Y Su Entorno. Evolución De La Calidad. La Manipulación De Alimentos Y Sus Riesgos Para La Salud. Que Es Haccp. Antes Y Después Del Sistema Haccp. Fundamentos Y Beneficios Del Sistema Haccp. Haccp Y Sus Pre-Requisitos. |
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2. Pre-Requisitos Y Buenas Prácticas De Manufactura: El Participante Conocerá Y Comprenderá La Importancia De Los Pre-Requisitos (Pr) Y Las Buenas Prácticas De Manufactura (Bpm O Gmp). |
La Pirámide Alimentaria. Principios Del Codex Alimentarius. Programa De Pre-Requisitos (Ppr): Requisitos Para Programas Operacionales (Poe), Requisitos Para Programas Operacionales De Sanitización Estandarizados (Poes), Requisitos De Bpm: Tipos De Procesos; Control De Producción, Registros, Retiro De Productos. |
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3. Implementación Del Plan Haccp: El Participante Aprenderá La Metodología Para Implementar Un Plan Haccp. |
Modelo De Implementación De Un Plan Haccp. Aplicación De Los 7 Principios Básicos Para La Implementación De Un Plan Haccp. La Pirámide De La Calidad. Paso A Paso De Cómo Implementar Un Plan Haccp. |
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4. Ejecución Del Plan Haccp: El Participante Conocerá Y Comprenderá Como Identificar Los Peligros Que Afectan La Inocuidad En La Elaboración Y Manipulación De Alimentos. |
Análisis De Peligros. Árbol De Decisión. Identificación De Puntos Críticos De Control (Pcc). Determinación De Límites Críticos De Control (Lcc) Procedimientos De Monitoreos. Acciones Correctivas Y Preventivas. Verificación Y Validación Del Sistema. |
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5. Evaluación Y Mantención Del Plan Haccp: El Participante Conocerá Y Entenderá La Importancia De La Mantención Y Seguimiento Del Sistema, Utilizando Las Técnicas De Verificación Y Validación Que Permiten Establecer La Eficacia Del Sistema En Sus Procesos En Términos De Inocuidad |
Monitoreos Auditorias Internas Documentación Del Sistema Haccp. Plan De Capacitación. |
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