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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Identificar Las Normas De Presentación Culinaria. Aplicar Las Técnicas De Montaje De Alimentos En Platos, Bandejas, Buffet |
Diseño Y Montaje Equilibrio: Selección De Alimentos, Formas, Métodos De Cocción, Texturas, Colores. Unidad: Conjunto De Alimentos Puestos En Forma Armónica. Punto Focal: Lugar De Mayor Atracción Del Plato, Bandeja O Espejo. Flujo: Disposición De Los Alimentos, Indicándole Al Comensal Por Dónde Debe Comenzar A Servirse.En El Montaje De Platos Se Deben Aplicar Los Conceptos De Montajes Tradicionales Y No Tradicionales.Presentación De Alimentos: Tradicional No Tradicional Estructurados Dispersos Normas De Presentación: Equilibrio Selección De Alimentos Texturas Formas Aromática Y Condimentos Colores Métodos De Cocción Unidad Punto Focal Flujo Líneas De Presentación: Débiles Fuertes Decoración: Funcionales No Funcionales |
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Planificar, Organizar Y Aplicar Procedimientos Adecuados Para El Desarrollo De Servicios Especiales O Eventos. |
Servicios Especiales O Eventos Planifica Y Estandariza Recetas Y Porciones Para La Producción Normal Y Especial (Eventos). Calcula El Rendimiento De Las Materias Primas. Aplica Las Diferentes Fórmulas De Estandarización De Recetas Y Realiza Sus Cálculos. Calcula El Costo Directo Por Plato, Menú Y Eventos Especiales. Programa Las Actividades Con Relación A La Producción Y Las Distribuye A Las Áreas Pertinentes. Lista Las Actividades En Las Áreas De La Producción Con Relación A La Demanda O Pedidos. Lista Y Solicita Las Materias Primas Para El Proceso Productivo De Acuerdo A La Planificación De La Producción Y A Los Pronósticos De Venta. Calcula Los Tiempos Y Duración Del Proceso Productivo Para La Preparación De Los Productos Gastronómicos. Distribuye El Recurso Humano De Acuerdo A Funciones Y Tareas. |
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Elaborar Bocados Fríos, Calientes Y Tragos Para El Cóctel De Acuerdo Al Tipo De Servicio Y De Evento |
Elaboración De Cóctel Solicita Las Materias Primas Acorde A La Elaboración De Los Bocados Fríos Y Calientes Para El Cóctel, De Acuerdo Al Tipo De Servicio, Utilizando Los Formularios Correspondientes. Organiza Y Distribuye Las Materias Primas De Acuerdo A Sus Características En El Área De Producción. Ejecuta Las Técnicas De Elaboración De Bocados Fríos Y Calientes (Simples, Especiales Y De Lujo), Según Los Estándares Y Tipo De Servicio. Selecciona Los Elementos Decorativos Para Los Bocadillos En Armonía Al Tipo De Base, Color, Sabor, Textura. Mantiene Los Productos En Los Equipos A Las Temperaturas Adecuadas Hasta El Momento Del Servicio. Aplica Los Métodos Y Procedimientos De Limpieza En Todas Las Etapas Del Proceso Productivo.Elaboran Bocados Salados Y Dulces Para El Servicio De Cóctel De Acuerdo Al Tipo De Evento. Decoran Mesas Y Bandejas Para Exponer Los Alimentos De Acuerdo A Las Características Del Cóctel. Prepara Tragos Especiales. |
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Elaborar Menú Típico De Diferentes Países, Aplicando Las Técnicas De Cocina Internacional Y Recomendar Vinos O Cepas Adecuadas |
Elaboración De Menú. Utiliza Recetas Tradicionales De La Cocina Francesa, Italiana, Española, China, Japonesa, Mexicana, Peruana, Brasileña Y Otras Para Que El Producto Satisfaga Las Expectativas Del Comensal Y Las Del Establecimiento Selecciona Los Insumos, Útiles, Herramientas Y Equipos Necesarios Para La Realización De Las Preparaciones. Utiliza Diferentes Agentes Espesantes Como Almidones, Materias Grasas, Huevos Y Otros, De Acuerdo Al Menú Y Oferta Gastronómica. Aplica Las Técnicas De La Gastronomía Internacional, Para La Elaboración De Platos De La Cocina Francesa, Italiana, Española, China, Japonesa, Mexicana, Peruana, Brasileña Y Otras. Recomienda Los Vinos O Cepa Adecuada Para Cada Menú, |
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