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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Precisar El Concepto De Salud Publica, Su Aplicación E Importancia En Establecimientos De Alimentación Colectiva. |
- Importancia De La Correcta Manipulación De Alimentos - Concepto De Salud Publica. - Elementos Del Código Sanitario - Consecuencias Económicas - Consecuencias En La Salud De La Población: Enfermedades Transmisibles Por La Incorrecta Manipulación. - Agentes Contaminantes |
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Aplicar Higiene Del Manipulador |
- Normas De Higiene Del Manipulador - Correcto Lavado De Manos - Vacunas, Periodicidad E Importancia. |
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Aplicar Normas Y Técnicas De Higiene De Los Alimentos: -Reconocer Características Físico-Organolépticas De Los Alimentos. -Identificar Características Y Riesgos De Los Alimentos Contaminados O Adulterados. -Reconocer Tipos De Conservación De Los Alimentos: Secos, Congelados, Enlatados, Y Deshidratados. Sus Características Físico-Químicas Y Durabilidad. Reconocer Importancia De La Correcta Protección De Los Alimentos, Las Normas Y Técnicas |
- Características Físico Organolépticas De Alimentos, Definición. - Alimentos Alterados, Contaminados, Adulterados: Características Químicas Y Físico Organolépticas De Alimentos No Perecibles. - Protección De Alimentos Enlatados: Características Físicas Del Envase Normal, Rotulación Y Etiquetas. - Alimentos No Perecibles; Características Químicas Y Físico Organolépticas De Alimentos No Perecibles. - Conservación De Alimentos Perecibles, Normas Y Técnicas. - Almacenamiento De Productos Alimenticios: |
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Aplicar Normas Y Técnicas De Aseo E Higiene Ambiental -Reconocer Características De Detergentes Y Desinfectantes De Uso Industrial. -Aplicar Técnicas De Dosificación De Productos De Limpieza. -Precisar Los Riesgos De Toxicidad Y Prevenirlos. Aplicar Técnicas De Aseo En Superficies, Equipos, Utensilios Y Vajilla -Reconocer Riesgos Ante La Presencia De Insectos Y Ratas De Servicios De Alimentación. -Identificar Técnicas De Desinsectación, Desinfección Y Desratización. Conocer Periodicidad De Estas Acciones Y Quienes Deben Realizarlas, Prevenir Riesgos. |
- Higiene Y Técnicas Sanitarias. - Útiles De Aseo. -Detergentes Y Desinfectantes (Yodo, Cloro Y Jabón). - Funciones, Dosificación Y Aplicación De: Detergentes Y Desinfectantes. - Toxicidad De Los Desinfectantes Y Productos Químicos Utilizados En Casino. - Prevención De Riesgos. - Desinsectación, Desinfección Y Desratización De Servicios De Alimentos - Toxicidad De Los Productos. - Periodicidad |
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5) Aplicar Correctamente Las Operaciones Preliminares, Básicas Y Definitivas De Las Técnicas Culinarias; E Higiene En La Manipulación De Alimentos. |
Alimentación Y Ayudante De Maestro: Técnica Culinaria: - Definición, Desarrollan Vocabulario. - Realizan Operaciones Preliminares: Fundamentales Y Definitivas. - Analizan El Cuidado Y Uso De Maquinarias: Peladora Papas, Máquina Universal, Rebanadoras, Batidoras, Cocinas, Hornos. - Analizan Y Aplican Técnicas De Higiene En Manipulación De Alimentos En Laboratorio. - Analizan La Importancia Y Aplican Higiene Del Manipulador. |
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