| Área / Especialidad | Alimentación, Gastronomía Y Turismo-Panadería Y Pastelería |
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| Infraestructura | Cocina-Taller: 30 Mts2, Concreto, Buen Estado, Iluminación Natural Y Artificial, Equipada Con Sillas, Mesas Y Pizarrón, Horno, Mesones, Lavaplatos. |
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| Equipamiento | Retroproyectora Cocina Balanza De Brazo Balanza Procesadora Refrigerador Batidora Eléctrica Tetera Ollas Y Jarros Distintas Capacidades Asaderas Batidoras Manuales Inoxidables Cuchillos De Cocina (Juego) Recipientes Graduados Paletas Y Cucharas De Madera Bandejas Ball Cuchillos Cocineros Cucharas Coladores, Cedazos (C/U) Tenedores Platos Bajos Platos Hondos Tablas Para Cortar Alimentos Sintéticas Cucharones, Espumaderas Cucharas Racioneras Usleros Pinzas Espátulas Mangas Con Boquilla Espátulas Pasteleras Brochas Cernidores Moldes De Torta, Queque, Kuchen Rodela |
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| Asistencia | 75 |
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| Fecha de procesamiento | 2025-10-26 03:46:33 |
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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Seleccionar Los Ingredientes Considerando Calidad Y Los Requerimientos De La Producción, Separando Los Que Presentan Alteraciones, Contaminaciones Químicas, Físicas Y Bacterianas. |
Elementos Básicos De Clasificación De Los Alimentos. -Los Alimentos; Reparadores Energéticos, Reguladores Vitamínicos Y Minerales. -Características Organolépticas. -Alimentos Aptos Para El Consumo. -Criterios De Calidad De Los Ingredientes. -Concepto De Higiene. -Agentes Contaminantes: Químicos, Físicos, Bacteriológicos. -Vector. -Enfermedades Infectocontagiosas Transmisibles Por Los Alimentos O Por Inadecuada Manipulación. -Proyección Del Daño Y Consecuencias En Consumidores Y Empresa. -Elementos Del Código Sanitario De Los Alimentos. |
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Aplicar Normas De Higiene Personal En La Manipulación De Alimentos, Mantención De Utensilios, Equipos Y Local De Servicios De Alimentación. |
Higiene Del Manipulador De Alimentos. -Conductas Higiénicas Del Manipulador De Alimentos. -Vacunas, Periodicidad, Importancia, Cobertura. -Cuidados Especiales En La Preparación Y Empleo De Algunos Alimentos. -Higiene El Lugar De Trabajo. Superficies, Equipos Y Utensilios. -Plagas, Cómo Detectarlas Y Controlarlas. -Correcto Almacenaje Y Extracción De Basuras Y Desperdicios. -Prevención De Riesgos En El Uso De Desinfectantes, Desengrasantes Y Detergentes. -Operaciones De Regeneración (Lavado, Sanitizado Y Otros) Que Precisen Los Insumos Para Su Posterior Utilización. |
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Preparar Productos De Pastelería Fina En Base A Masas Y Masas Quebradas, Aplicando Técnicas Culinarias Y Análisis De Costos. |
Selección De Útiles, Herramientas Y Equipos. -Aplicación De Técnicas Culinarias (Operaciones Fundamentales, Auxiliares Y Definitivas). -Ejecución De Técnicas Básicas De Pastelería Siguiendo Receta Base De Acuerdo Con Las Normas De Higiene Y Prevención De Riesgos: Masa De Hoja; Pate Au Choux; Masas Secas; Masas Fermentadas; Masa Danesa. -Cálculo De Costos Por Ración, Rendimiento Y Calidad De Los Ingredientes. -Presentación Y Decoración. |
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Preparar Productos En Base A Biscochos Y Masas Blandas, Aplicando Técnicas Culinarias Y Análisis De Costos |
Aplicación De Técnicas Culinarias: *Preparaciones En Base A Masas Blandas. *Preparaciones En Base A Biscochos: Ej. Tortas De Novia, Pasteles Finos. -Confección De Coberturas: Fondant, Glasés, Etc. -Elaboración De Elementos Y Figuras Decorativas. -Preparación De Cremas De Relleno. -Montaje Y Decoración. -Cálculo De Costos Por Ración. |
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