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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Adquirir Conocimientos De Normas Basicas De Higiene Y Desarrollar Habilidades En La Manipulación De Alimentos |
Técnicas De Higiene Que Es Higiene. Conceptos De Higiene. La Importancia De La Higiene En El Puesto De Trabajo. - Presentación Personal - Equipos Y Herramientas. Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos Manipulacion De Alimentos Contaminacion Cruzada |
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Conocer Y Aplicar Técnicas De Almacenamiento De Materias Primas En Bodegas |
Recepción Y Almacenaje De Alimentos A-Recepción De Alimentos, Infraestructura De Almacenamiento De Materias Primas Y/O Insumos Y/O Productos Terminados, Control De Calidad De Perecibles, No Perecibles, Alimentos Refrigerados Y Congelados, Temperaturas Adecuadas De Conservación B-Rotulación Y Etiquetado Nutricional. C-Contaminación Cruzada Y Sus Formas De Control. D-Concepto De ¿Línea De Frío¿, Manejo De Formas De Descongelación. E-Procedimiento De Uso De Termómetro, Altas Y Bajas Temperaturas. Suministro De Agua Y Hielo En El Servicio De Alimentación A-Técnicas De Congelación. B-Uso Correcto De Líneas De Frío. |
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Los Alumnos Tendrán Una Visión General Del Oficio De La Gastronomía Internacional |
Definición -Servicios De Alimentación -Clasificación. Servicio Comedores Introducción A La Repostería Y La Pastelería Franco- Alemana |
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Conocer Las Materias Primas Más Utilizadas En El Oficio Gastronómico |
Carnes Rojas Carnes Blancas Pescados Moluscos, Crustáceos Y Algas Hortalizas, Verduras Y Frutas Cereales Leguminosas Lácteos Y Huevos Hierbas Aromáticas, Especias, Vinagres, Aceites, Grasas Animales Y Vegetales Pastas Frescas Y Secas |
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Conocer Y Aplicar Técnicas De Cocción De Distintos Alimentos, Métodos Y Formas De Cocinar Alimentos En Oficio Gastronómico |
Clasificación De Métodos Puntos De Cocción Índice De Materias Blanquear Pochar Al Vapor Asar (Rótir) Grillar Saltear Freír Brasear (Braiser) Estofar Puntos De Cocción Para Carnes Rojas Temperaturas De Cocción Para Pescados |
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Elaborar, Preparar, Y Presentar Platos Fríos Y Calientes Más Utilizados En Cocina Internacional |
Tipología De Cortes Y Variedad De Carnes.- Carnes Rojas Preparación: -Asados, -A La Cacerola Carnes Blancas Pollo, Pavo Pescado Carnes De Caza Conejo Liebre Tipos De Vegetales Elaboración Platos De Entradas Ej: Tomates Rellenos, Palta Reina Etc Elaboración De Pastas Caseras O Artesanales Preparación De Platos De Pastas Secas Ej: Ravioles, Espaguetis, Corbatitas Al Pil-Pil. Pastas Con Pesto Etc. Guarniciones Calientes: Salteado De Verduras, Arroz Chino Etc. Guarniciones Frías: Hongos Rellenos, Ensalada Cesar Etc. Elaboracion De Comida China :Arroz Chino,Chap Suey( Diversos) Elaboracion De Pizas Elaboración De Sándwich Elaboracion De Tacos Mejicanos |
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