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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Teoria De La Especialidad 1.-Conocer Las Características Y Propiedades De Las Materias Primas Usada En La Elaboración De Marraquetas Y Hallullas 2.-Conocer Las Técnicas De Elaboración En Los Procesos De Elaboración. 3.-Identificar Las Maquinarias, Equipos Y Utensilios Usados En Los Procesos De Elaboración 4.-Reconocer Los Problemas Causas Y Soluciones Relatores: Sra. Pamela Ibarra Y Sr. José Luis Serrano |
1.1.-Materias Primas Harina, Sal, Agua, Levadura, Materia Grasa, Mejorados 1.2.-Procesos De Elaboración Recetas Y Proceso De Elaboración De Marraqueta Y Hallulla 1.3.-Maquinarias, Equipos Y Utensilios. Amasadora, Cortadora, Ovilladora, Dobladora De Marraqueta, Sobadora, Cortadora De Hallulla, Cámara De Fermentación Y Hornos 1.4.-Problemas, Causas Y Soluciones Problemas Más Comunes, Origen, Causas Y Como Solucionarlos, Alteraciones Microbianarias Del Pan Y La Bollería |
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2.-Matematica Aplicada Conocer Las Recetas Y Usar Las Cantidades Justas En Los Procesos De Elaboración. Relatora: Sra. Jilen Mendez |
2.1.-Repaso De Las Operaciones Básicas Sumas, Restas, Multiplicaciones, Divisiones 2.2.- Introducción A La Matemáticas Medidas, Regla De Tres Simple, Porcentaje. 2.3.-Formulas Usadas A La Panadería Rendimiento Masa, Perdida De Peso Por Cocción, Rendimiento En Pan. |
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3.-Historia Del Pan Conocer Los Inicios De La Panificación Identificar La Importancia Del Oficio De Los Panaderos En La Historia Conocer El Desarrollo De La Panificación En La Historia De Chile. Relator: Sr. José Luis Serrano |
3.1.-Historia De La Panificación Prehistoria, Egipto, Grecia, Roma, Edad Media, Edad Moderna, Actualidad. 3.2.- Historia De La Panificación En Chile Desarrollo De La Panificación En Chile |
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4.-Higiene Reconocer Y Aplicar Técnicas De Higiene Personal, Ambiental Y De Los Alimentos Relatora: Sra. Carolina Ruiz |
4.1.- Manipulador De Alimentos ¿Qué Es Un Manipulador De Alimento? Requisitos Que Debe Cumplir Un Manipulador De Alimentos, Normativa Vigente En La Manipulación De Alimentos, Etc. 4.2. - Higiene Ambiental Higiene Y Manipulación, Higiene Ambiental, Higiene De Los Alimentos, Higiene Personal, Etc. 4.3. -Control Fifo Control De Calidad, Parámetro De Manejo En Alimentos, Temperatura, Estiba, Control Fifo, Sistema De Control Aplicado A La Sección, Etc. 4.4. - Higiene En La Seccion Coronara De Higiene Según Proveedor, Descripción De Cada Uno De Los Productos Utilizados En El Programa De Higiene, ¿Cómo Higienizar?, Frecuencia Aplicada En Higienizaciones. |
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5.-Prevencion De Riesgos Entender En Que Consiste El Seguro De Accidentes Del Trabajo Identificar Los Riesgos Y Aplicar Medidas De Control Reconocer Los Actos Y Condiciones Inseguras Que Se Generan En La Sección Actuar En Forma Adecuada Ante Una Emergencia. Relaror: Sr. José Luis Tapia |
5.1. - Ley De Prevencion De Riesgos Análisis Marco Legal Ley N° 16744 Sobre Accidentes Del Trabajo Y Enfermedades Profesionales 5.2.- Los Accidentes Y La Sección De Panadería Causas De Los Accidentes Riesgos Típicos De La Sección Panadería Prevención De Incendios. |
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6.-Merchandising Conocer Que Es Merchandising Manejar Las Técnicas De Merchandising Relator: Sr. Vincent Godon |
6.1.- Merchandising, Inicio Y Aplicación Como Se Inicia, Que Es Merchandising, Que Logra Un Buen Plan De Merchandising, Cuales Son Sus Técnicas Para Llevarlo A Cabo, Filosofía Del Merchandising, Material P.O.P. Aplicación En La Sección Panaderías |
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7.-Ventas Aplicar Técnicas Que Le Permitan Brindar Un Mejor Servicio De Calidad Al Cliente En El Supermercado Relator: Sr. José Luis Serrano |
7.1.- Técnicas De Ventas En El Supermercado Uso De Uniforme Y Aspectos De Presentación Personal Promoción De Productos Actitud Positiva Atención De Publico |
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8.-Cultura D&S Conocer E Identificarse Con La Compañía D&S Relator: Sr. José Luis Serrano |
8.1.- Cultura D&S Nuestra Historia, Valores Y Principios |
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9.-Tecnicas Y Procesos De Elaboracion En Panaderias Conocer Y Aplicar Prácticamente Los Procesos De Elaboración Especialmente En La Línea De Pan Corriente Manejo Y Uso Correcto De Las Maquinarias Usadas En Los Procesos De Elaboración Identificar Las Materias Primas Principales Reconocer Los Problemas Y Buscar Soluciones De Procesos Mal Aplicados. Aplicar Normas Básicas En La Manipulación De Alimentos |
9.1.-Marraquetas Marraquetas, Recetas, Proceso De Elaboración, Doblado Y Enlatado 9.2.- Hallullas Hallullas, Receta, Proceso De Elaboración, Sobado, Cortado Y Enlatado 9.3.-Fermentacion Y Cocción Fermentación, Cámara De Fermentación, Temperatura Usadas En El Proceso De Elaboración De Nuestros Productos, Humedad Y Tiempo Cocción, Tipos De Hornos Usados En Nuestros Locales, Temperatura, Tiempos, Cuidado Y Tareas Del Cocedor 9.4.-Problemas, Causas Y Soluciones Problema, Causas Y Soluciones En El Proceso Productivo 9.5.-Las Familias De Productos En La Panadería Elaborada. |
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