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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1. Reconocer Los Riesgos De Contaminación En Los Alimentos Y Los Factores Que Influyen En La Proliferación De Los Microorganismos Y Sus Consecuencias. |
1. Riesgos De Contaminación De Los Alimentos - Riegos Químicos - Riegos Físicos - Riegos Microbiológicos - Contaminación Cruzada - Factores Que Afectan El Crecimiento De Los Microorganismos - Enfermedades De Transmisión Alimentaría |
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2. Definir Y Explicar Los Conceptos Generales Y Particulares Que Involucra Las Gmp |
2. Conceptos Claves De Las Buenas Practicas De Manufactura (Gmp) |
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3. Reconocer Los Requisitos Que Debe Cumplir El Establecimiento Y Los Equipos Para La Elaboración De Productos Seguros |
3. Requisitos Del Establecimiento : - Terreno - Construcciones - Instalaciones Para El Personal Y Servicios Higiénicos - Sectores De Circulación - Servicios E Instalaciones Generales - Áreas De Proceso - Áreas De Recepción Y Despacho - Requisitos Equipo De Producción - Taller Individual: Confección De Formulario De Descripción Del Establecimiento. |
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4. Reconocer Los Procedimientos Operacionales Estándares Sop |
4. Procedimientos Operacionales Estándares (Sop) - Mantención Y Calibración De Instrumentos - Sistema De Identificación Y Trazabilidad Del Producto - Gestión De Especificaciones De Materias Primas Y Materiales De Envases Y Embalajes - Sistema De Liberación Materias Primas, Semielaborados Y Productos Terminados - Instrucciones Operacionales De Los Procesos Productivos - Control De Productos No Conformes - Retiro De Producto - Acciones Correctivas Y Preventivas - Atención De Reclamos - Programa De Capacitación Del Personal - Taller Individual: Confección De Formulario Procedimientos Operacionales Sop. |
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5. Reconocer Y Aplicar Los Procedimientos Operacionales De Saneamiento Ssop |
5. Procedimientos Operacionales Estándares De Saneamiento (Ssop) - Limpieza Y Desinfección De Instalaciones , Equipos Y Utensilios - Seguridad Del Agua - Rotulado Y Almacenamiento Apropiado - Programa De Manejos De Residuos Sólidos Y Líquidos - Manejo Productos Químicos - Manejo Integral De Plagas Y Roedores - Control De La Higiene Y Estado De Salud Del Personal - Taller Individual: Confección De Formulario Procedimientos Operacionales Ssop. |
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