| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1.Conocer Y Aplicar Las Normas De Higiene Dentro De La Cocina Profesional. |
Higiene En La Manipulación De Alimentos Hábitos Higiénicos. Higiene Personal. Ropa De Trabajo Apropiada. Técnica Del Lavado De Manos. Aseo Personal. Higiene Ambiental. Higiene Del Lugar De Trabajo. Útiles Y Productos De Limpieza. Limpieza De La Cocina A Gas. Lavado De Vajilla Y Utensilios. |
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2.Comprender El Objetivo De La Cadena De Frío, Pasteurizado Y Otras Técnicas De Conservación De Alimentos. |
Seleccion Y Conservacion De Los Alimentos Forma Correcta De Seleccionar Un Alimento. Frutas Lácteos Y Derivados Enlatados. Métodos De Almacenaje. La Conservación De Los Alimentos. Métodos De Conservación De Los Distintos Tipos De Alimentos |
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| 3 |
3.Aprender Y Elaborar Diversos Tipos De Pan |
Elaboración De Diversos Tipos De Pan Elabora Los Productos, Siguiendo Las Indicaciones De Las Recetas Y Formulación Específica De Cada Tipo De Masa. Realiza Las Operaciones De Porcionamiento Y Envasado, Según El Producto Elaborado Y De Acuerdo A Lo Establecido En El Manual De Operaciones Criterios Para La Selección De Materias Primas Y Primas Auxiliares Según Producto A Elaborar. Preparación De Materias Primas Según Producto A Elaborar.. Dosificación Y Amasado. Elabora Pan Amasado Pan Integral Pan Centeno |
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4.Aprender Y Aplicar Técnicas De Pastelería Y Repostería |
Acata Las Normas Y Condiciones Sanitarias De Producción De Servicios Y Alimentos. Elabora Preparaciones De Base (Masas Y Rellenos) Para Ser Utilizadas Durante El Proceso Productivo. Elabora Productos De Pastelería Tales Como: Tortas, Pasteles Dulces Aplicando Las Técnicas Básicas De Repostería.. Técnicas En La Elaboración De Masas Básicas. Preparación En Base A Huevos, Masa Y Batidos. Técnicas De Preparación Y Decoración De Tortas. Elaboración De Bizcochuelos. Coberturas. Decoraciones. Montaje Y Decoración. |
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5. Aprender Y Aplicar Medidas De Control En El Proceso De Elaboración De Pan, Pasteles, Tortas Y Queques |
Aplicar Los Manuales, Las Normas Nacionales E Internacionales Y Los Procedimientos De Control De Calidad Durante El Proceso Productivo. Controla La Calidad Con Los Sistemas Establecidos Aplica Estadística Básica Al Control De Calidad Entender Qué Es Calidad Y Los Factores Que Intervienen En La Calidad De Un Producto. Reconocer Los Factores Generales Que Determinan La Calidad De Un Producto. Explicar El Concepto De Inspección Y Los Tipos De Inspección. |
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