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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Conocer Y Manejar Las Normas Preventivas De Higiene Y Salud En La Manipulación De Alimentos De Pastelería Y Banquetería. |
¿ Manipulación E Higiene De Los Alimentos: ¿ Definición Y Requisitos Del Manipulador De Alimentos ¿ Exámenes Y Vacunas Normadas Para El Manipulador ¿ Aseo Personal E Indumentaria ¿ Técnica De Aseo Y Desinfección De Manos ¿ Aseo Y Sanitizacion De Equipos E Instalaciones ¿ Reglamento Sanitario De Los Alimentos Referido A Los Manipuladores ¿ Taller Practico |
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Identificar Y Manejar En Forma Segura Las Instalaciones Y Equipos Utilizados En Pastelerías Y Banquetería. |
¿ Infraestructura Del Local De Repostería Y Banquetería. ¿ Instalaciones Y Equipos ¿ Herramientas ¿ Utensilios ¿ Taller Practico |
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Conocer Las Características De Las Materias Primas Utilizadas En Pastelería Y Panificación, Identificando Los Aditivos Utilizados En La Preparación De Las Diferentes Masas. |
¿ Materias Primas Básicas ¿ Ingredientes Utilizados En Pastelería Y Banquetería. ¿ Levaduras ¿ Harinas ¿ Sal ¿ Agua ¿ Azucares ¿ Materia Grasa ¿ Leche En Polvo O Suero ¿ Mejoradores De Masa ¿ Taller Practico |
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Identificar Los Diferentes Tipos De Masas, Dosis Y Materias Primas Usadas En La Elaboración De Alimentos De Pastelería Y Banquetería. |
¿ Dosificación De Materias Primas E Ingredientes ¿ Calculo De Las Dosis Para Masas Corrientes ¿ Calculo De Las Dosis Para Masas Dulces ¿ Medición Y Porcionamiento Para Masas Especiales Y Dulces ¿ Métodos De Dosificación De Masas Especiales Y Dulces ¿ Taller Practico |
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Aprender A Elaborar Diferentes Tipos De Masas Incorporando Los Ingredientes Adecuados A Cada Clase De Producto. |
¿ Preparación De Masas ¿ Selección De Ingredientes ¿ Incorporación De Ingredientes ¿ Premezclado ¿ Desarrollo De La Masa ¿ Taller Practico |
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Conocer Y Manejar Las Diferentes Técnicas De Cocción Para Diversos Tipos De Masas. |
¿ Cocción ¿ Temperatura Del Horno ¿ Cantidad De Vapor En El Horno ¿ Tiempo De Cocción Según El Tipo De Masa ¿ Cocción Masas Corrientes ¿ Cocción Masas Especiales ¿ Cocción Masas Dulces ¿ Enfriamiento ¿ Taller Practico |
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Aprender A Elaborar Diferentes Productos De Pastelería. Aprender A Elaborar Salsas, Cremas Y Merengues Usados En La Pastelería |
¿ Técnicas Para La Elaboración De Productos De Pastelería ¿ Elaboración De Cremas, Salsas, Merengue Y Rellenos ¿ Taller Practico |
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Desarrolla Técnicas Específicas Que Permitan Al Personal Estar En Condiciones De Preparar Y Ornamentar Mesas En Caso De Celebración En La Empresa (Pascua, Etc.), Como También Aplicar Las Técnicas De Servicio Y Montaje De Un Buffette Y Mesas En General Aplicando E Incorporando Sistemas Propios De La Excelencia En La Atención Al Comensal |
Preparación Y Adorno De Mesas Y Bufette Sus Técnicas De Montaje Y Servicio De Banquetería. ¿ Colocación De Manteles. ¿ Colocación De Servilletas. ¿ Disposición De Cubiertos Y Vajilla. ¿ Disposición De Bebidas, Vinos Y Licores. ¿ Disposición De Aliños, Salsas, Aderezos. ¿ Ornamentación Y Preparación De Adornos Para Mesas Y Bufete. ¿ Ornamentación De Mesas Y Bufete. ¿ Servicio De Vinos. ¿ Desmontaje De La Mesa. |
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Adquirir Habilidades Para La Preparación Tanto A Nivel De Operación Preliminar Como Final En La Elaboración De Alimentos Dulces Y Salados (Bocados, Petit Bouches, Petit Four, Salsas Varias, Usando Elementos Innovadores Y De Calidad Organoléptica Y Sanitaria |
Elaboración Y Preparación De Alimentos Dulces Y Salados (Canapes Diferentes Tipos, Bocados, Petit Bouches, Petit Four Etc.). Recetarios Y Secretos Para Las Preparaciones ¿ Recetarios Tipo. ¿ Secretos De La Cocina. Elaboración Y Preparación ¿ Canapés. ¿ Tapados. ¿ Petit Bouche ¿ Petit Four ¿ Bocados Fríos ¿ Pastelitos ¿ Cocadas ¿ Rollitos Salados Y Dulces. ¿ Otros |
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