| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Conocer Y Manejar Las Normas Preventivas De Higiene Y Salud En La Manipulación De Alimentos De Panadería Y Pastelería. |
¿ Manipulación E Higiene De Los Alimentos: ¿ Definición Y Requisitos Del Manipulador De Alimentos ¿ Exámenes Y Vacunas Normadas Para El Manipulador ¿ Aseo Personal E Indumentaria ¿ Técnica De Aseo Y Desinfección De Manos ¿ Aseo Y Sanitizacion De Equipos E Instalaciones ¿ Reglamento Sanitario De Los Alimentos Referido A Los Manipuladores ¿ Taller Practico |
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Identificar Y Conocer Las Instalaciones Y Equipos Usados En Panaderías Y Pastelerías. |
¿ Infraestructura De La Panadería Y Pastelería ¿ Instalaciones Y Equipos ¿ Herramientas ¿ Utensilios ¿ Taller Practico |
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Conocer Las Materias Primas Utilizadas En Pastelería Y Panificación, Identificando Los Aditivos Utilizados En La Preparación De Las Diferentes Masas. |
¿ Materias Primas Básicas ¿ Ingredientes Para Panadería Y Pastelería ¿ Levaduras ¿ Harinas ¿ Sal ¿ Agua ¿ Azucares ¿ Materia Grasa ¿ Leche En Polvo O Suero ¿ Mejoradores De Masa ¿ Taller Practico |
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Identificar Los Diferentes Tipos De Masas, Dosis Y Materias Primas Usadas En La Elaboración De Alimentos De Panadería Y Pastelería. |
¿ Dosificación De Materias Primas E Ingredientes ¿ Calculo De Las Dosis Para Masas Corrientes ¿ Calculo De Las Dosis Para Masas Dulces ¿ Medición Y Porcionamiento Para Masas Especiales Y Dulces ¿ Métodos De Dosificación De Masas Especiales Y Dulces ¿ Taller Practico |
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Aprender A Elaborar Diferentes Tipos De Masas Incorporando Los Ingredientes Adecuados A Cada Clase De Producto. |
¿ Preparación De Masas ¿ Selección De Ingredientes ¿ Incorporación De Ingredientes ¿ Premezclado ¿ Desarrollo De La Masa ¿ Fermentación ¿ Laminado O Sobado ¿ Taller Practico |
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Conocer Herramientas Para Elaborar, Cortar, Orillar U Formar Diferentes Tipos De Masas. |
¿ División O Corte ¿ Ciclo Del Corte ¿ Ciclo Del Ovillado ¿ Formación Manual ¿ Formación Mecánica ¿ Formación Marraquetas ¿ Formación Hallullas ¿ Formación Dobladas ¿ Formación Fricas ¿ Formación Bretzel ¿ Formación Lacillos ¿ Formación Palmeritas ¿ Formación Roscas ¿ Formación Ensaimada ¿ Formación Trenza ¿ Formación Croissant ¿ Taller Practico |
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Conocer Y Manejar Las Diferentes Técnicas De Cocción Para Diversos Tipos De Masas. |
¿ Cocción ¿ Temperatura Del Horno ¿ Cantidad De Vapor En El Horno ¿ Tiempo De Cocción Según El Tipo De Masa ¿ Cocción Masas Corrientes ¿ Cocción Masas Especiales ¿ Cocción Masas Dulces ¿ Enfriamiento ¿ Taller Practico |
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Aprender A Elaborar Diferentes Productos De Pastelería Nacional E Internacional |
¿ Técnicas Para La Elaboración De Productos De Pastelería ¿ Brazo De Reina ¿ Berlines ¿ Alfajores ¿ Pie De Limón ¿ Queque ¿ Kuchen ¿ Tartas ¿ Galletas ¿ Cocadas ¿ Tortas ¿ Panqueques ¿ Mouse De Chocolate Y De Limón ¿ Sable De Nuez ¿ Coquitos Blancos ¿ Pastel Moka Con Chocolate ¿ Pastel Mil Hojas ¿ Taller Practico |
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Aprender A Elaborar Salsas, Cremas Y Merengues Usados En La Pastelería Casera E Internacional. |
¿ Elaboración De Cremas, Salsas, Merengue Y Rellenos ¿ Materias Primas ¿ Ingredientes ¿ Rellenos, Salsas, Cremas Y Merengues ¿ Pasta Choux: Bombas, Rosquitas De Miel, Eclairs, Cisnes ¿ Postre Saint Honoré ¿ Crema Pastelera ¿ Caramelo ¿ Crema Saint Honoré ¿ Baño Wilton ¿ Glasé ¿ Taller Practico |
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