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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Conceptos Generales Y Funcionales Del Sistema De Control De Costos. |
Administración. Control De Costos. Ventajas De Establecer Un Sistema De Costos. Ciclos Del Control. Función De Control De Costos De Aa.Bb, Dentro De La Organización De Un Hotel Y/O Restaurante. Fases Del Control De Existencia De Aa.Bb.: Comprar, Recibir, Almacenar, Entregar, Pre-Preparar, Preparar, Servicio Y Venta, Y Contabilidad. |
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Identificar Las Actividades De Compras Y Recibo De Mercaderias |
Actividades De Compras Y Recibo De Mercaderías Tipos De Compras Y Productos. Especificaciones Técnicas De Compras. Líneas De Autoridad, Responsabilidad Del Encargado De Compras. Organización Y Programación Para El Recibo De Mercaderías. |
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Identificar Los Documentos Que Afecta Las Compras De Mercaderías |
Documentos Y Costos Específicos Que Afecta Las Compras De Mercaderías 1.-Documentos Legales: Facturas, Guías, Boletas, Notas De Crédito, Notas De Debito, Facturas De Compras. 2.- Documentos Internos: Hoja De Requisiciones, Hoja De Control De Cotizaciones, Orden De Compras. Nota De Entrada, Libro De Compras Y Distribución De Costos. 3.- Métodos Y Procedimientos De Control De Las Compras Y Recibo. 4.- Costos Específicos Que Afectan Las Compras. Impuestos Específicos Que No Dan Derecho A Crédito Fiscal:, Iaba, Ila, Itmc. Impuestos Que Dan Derecho A Crédito Fiscal: Iva, Iha, Ica. Cálculo Del Costo Unitario De Las Mercaderías. Cálculo De Los Costos Específicos Que Afectan Las Compras Y Registros En Sistema Computacional Integrado: Cálculo De Los Impuestos Fiscales. Desglose De Factura, Impuestos, Fletes Y Otros Costos Inherentes A Las Compras. Cálculo Del Costo Unitario De Las Mercaderías. Ingresos Al Libro De Compras Y Distribución De Costos Funcional Y Conceptualmente |
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Identificar Los Aspectos Relativos Al Almacenamiento |
Aspectos Generales Relativo Al Almacenamiento 1.- Clasificación De Las Existencias Compras Directas (Cargos Directos). Compras Indirectas (Cargos Indirectos). 2.- Condiciones Generales De Almacenamiento Ventajas Y Desventajas De Un Almacenamiento Excesivo. 3.- Índices Financieros Aplicable A La Gestión De Stock Rotación De Inventarios. Par Stock. |
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Fijar Los Niveles Óptimos De Stock |
Fijación De Niveles Óptimos De Stock Fijación De Niveles Óptimos De Stock. Estadísticas De Demanda Por Productos. Pronosticar Demanda De Géneros, Tamaños Y Momentos De Reaprovisionamiento. |
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Identificar Los Documentos Para El Almacenamiento Y Entrega |
Documentos Utilizados En El Almacenamiento Y Entrega. Tarjetas De Inventario Perpetuo ¿ Bin Card. Tarjetas De Carne ¿ Meat Tag. Nota De Salida De Bodega. Libro Notas De Salidas De Bodega. Resúmenes De Salidas Y Distribución De Costos Por Rubros Y Productos. Toma De Inventario Físicos. Inventarios Teóricos Valorizados. 2.- Sistemas De Valorización De Salidas De Inventarios: Fifo. Lifo. Promedio Ponderado. Y Otros Métodos De Valorización. |
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Establecer Los Estándares De Alimentos Y Bebidas |
Establecimiento De Estándares De Alimentos Y Bebidas. Especificaciones Estándar De Compras. Rendimientos Estándar. Porcionamiento Estándar. Receta Estándar. Vajilla Y Presentación Estándar. Costo Estándar O Potencial. |
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Identificar Los Costos Reales De Alimentos Y Bebidas |
Costos Reales De Alimentos Y Bebidas Costo Consumido Y Costo De Venta: Costos Reales De Alimentos. Costos Reales De Bebidas. Control De Costos Por %. |
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Identificar El Control Y Documentación Requerida En El Proceso De Producción Y Ventas |
Actividades De Control Y Documentación Requerida En El Proceso De Producción Y Ventas Índices Diarios De Costos Y Producción De Alimentos. Informes Potenciales De Ventas De Bebidas. Costo Real V/S Costo Estándar. Control Cruzado De Los Puntos De Venta: Comanda, Guías De Consumo, Traspasosv/S Facturación. Relevés De Consumos Cocina. Análisis De Producción Y Ventas. Análisis Y Distribución De Costos. |
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Identificar Los Márgenes De Utilidad |
Márgenes De Utilidad O Contribución. Margen De Contribución Bruta. El Factor De Costo. Clasificación De Los Elementos De Costo E Acuerdo Al Enfoque De Costeo Variable, Directo O Marginal. Análisis Del Punto De Equilibrio Y Punto De Quiebre. Índices De Productividad. |
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Identificar Los Precios De Acuerdo Al Concepto De Ingeniería Del Menú |
Fijación De Precios De Acuerdo Al Concepto De Ingeniería Del Menú: Concepto De Ingeniería Del Menú Fijación De Precios De Acuerdo A: La Demanda De Los Clientes Y Reglas De Mercado. El Análisis De La Variedad Del Menú. El Margen De Contribución De Los Platos. La Calidad Y Consistencia De Los Platos. Implementación Y Análisis De La Tabla Par (Performance Assurance Rating). Análisis Cuantitativo De Desperdicios |
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Formular El Presupuesto Y Control Presupuestario. |
Formulación Del Presupuesto Y Control Presupuestario Departamental De Alimentos Y Bebidas Formulación Del Presupuesto. Tablero De Control Para Gestión De Alimentos Y Bebidas. Análisis De Índices Financieros; Costo De Venta, Margen De Contribución Bruta, Y Contribución Marginal Food Level. Análisis Comparativo: Resultados V/S Presupuesto. |
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