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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Higiene De Los Alimentos: |
Limpieza, Higiene, Sanidad De Los Alimentos Y Su Relación Con El Equilibrio Y Bienestar Normal De La Salud De Los Comensales Y Clientes. Alteración De Los Alimentos. Microorganismo Y Alimentos, Características De Los Microorganismos, - Variables Para La Proliferación De Microorganismos. Protección De Los Alimentos Frente A La Contaminación. |
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Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos Infecciones, Intoxicaciones |
Salud Pública Y Epidemiología De Las Eta., Variables Que Intervienen En La Triada Epidemiológica De Las Etainterpretación Del Nuevo Reglamento Sanitario De Los Alimentos. Relación Del Codex Alimentario Y La Normativa Rsa. Chileno. |
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Diseño De Planes De Acción Profilácticos En La Vigilancia Sanitaria, Para El Aseguramiento Continúo De La Calidad E Inocuidad Microbiológica De Los Alimentos. |
Limpieza E Higiene, Variables Que Influyen En La Limpieza, Agentes Limpiadores. Diseño De Plan De Acción En Los Procedimientos De Limpieza E Higiene En La Industria De Alimentos. |
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Desinfección |
¿Tipos De Desinfección ¿Desinfectantes Químicos, Características Generales De Los Desinfectantes. ¿Variables Que Influyen En La Eficiencia De Los Desinfectantes, Procedimientos De Limpieza Y Desinfección. |
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Protocolos De Limpieza Y Desinfección En Los Alimentos Perecibles Y No Perecibles. |
Protocolos De Limpieza Y Desinfección En Las Superficie De Trabajo, Vajilla E Utensilios, Equipo Humano De Manipulación. |
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Corte Y Porcionamiento De Los Alimentos De Origen Vegetal Y Animal. |
¿ Técnicas De Uso Del Cuchillo ¿ Identificación De Los Cortes ¿ Organizar Mise En Place ¿ Aplicar Motricidad Fina Y Gruesa En Cortes. ¿ Seleccionar, Diferenciar Productos Y Técnicas Para Utilizar En Ellos. ¿ Producir Dentro De Los Horarios Establecidos. |
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Métodos De Cocción, Ayudas, Base De Cocinas Y Salsas. |
¿Métodos De Cocción Por Calor Seco O Concentración. ¿Métodos De Cocción Por Calor Húmedo O Expansión. ¿Métodos De Cocción Por Calor Mixto O Combinado. |
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Las Transformaciones Físico-Químicas De Los Alimentos En Los Procesos Culinarios. |
Los Componentes Y Sus Propiedades Físico-Químicas: ¿Elementos Orgánicos E Inorgánicos. ¿ Proteínas-Lípidos, Carbohidratos Y Agua De Los Alimentos. ¿ Buenas Prácticas De Facturación De Los Servicios Gastronómicos. ¿Características Organoléptica Y Sensoriales De Los Diferentes Grupos De Alimentos De Acuerdo A Los Protocolos |
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