| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
| 1 |
Reconocer Los Procesos Del Manejo Administrativo De Un Casino |
Abastecimiento Control De Producción E Inventarios Control De Alimentos Y Bebidas Costos Diarios De La Alimentación Consumida Distribución Del Trabajo Tareas Y Responsabilidades Requisitos Legales Y Reglamentarios Para El Manejo De Un Casino Ética Del Cocinero Profesional. |
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| 2 |
Aplicar Normas Y Técnicas De La Gestión De Nutrición E Higiene. |
Elaboración De Minutas Tipos De Colaciones De Acuerdo A Las Faenas Higiene Personal Contaminación De Alimentos Aspectos Generales A Considerar En Una Buena Nutrición Cambios Físicos-Químicos De Los Alimentos Durante La Cocción. |
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| 3 |
Aplicar Técnicas Básicas Culinarias |
Vocabulario Técnico Métodos De Cocción: Calor Húmedo, Seco Y Mixto Tipos De Cortes, Ayudas De Cocina: Ligazones, Aromáticos, Etc. Fondos De Cocina: Blandos Y Oscuros Salsas Bases: Frías, Calientes, Blancas, Oscuras Y Derivados. |
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| 4 |
Utilizar Técnicas De Preparación Y Presentación De Platos |
1. Platos Fríos: Ensaladas: Simples, Mixtas Y Compuestas. Salsas Frías Y Dressing Entradas Frías En Base A Carnes De Ave, Cerdo, Vacuno, Pescados Y Mariscos. 2. Platos Calientes: Sopas: Claras O Consomé, Ligadas, Especiales Entradas Calientes: Preparadas En Base A Carnes, Mariscos Y Huevos Platos Principales. Preparados En Base A Carnes De Aves, Cerdo, Vacuno, Pescados Y Mariscos, 3. Acompañamientos: Papas, Arroces, Pastas Y Vegetales. |
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