| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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I. Explicar Los Diferentes Conceptos Que Determinan Calidad. |
Conceptos De Calidad Y Control De Calidad. Control Integral De Calidad. Certificación De Calidad. Inspección De Calidad. |
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Ii. Identificar Normas, Leyes Y Reglamentos De Control De Calidad Que Se Aplican En Los Procesos Productivos. |
El Inn Y El Sistema Nacional De Certifacación. La International Standard Organización Y La Iso 9000. Codex Alimentarius. Reglamento Sanitario De Los Alimentos. |
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Iii. Analizar Políticas A Adoptar Para Realizar Un Control De Calidad. |
Factores De Calidad. Principios Del Control De Calidad. Funciones De Un Inspector. Normas De Calidad. |
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Iv. Establecer Planes Y Procedimientos De Muestreo Acorde Con La Legislación, Empresa Y Tipo De Alimento. |
Normas Chilenas Relativas Al Muestreo. Riesgos En Los Planes De Muestreo. Criterio De Aceptación Y Rechazo. |
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V. Identificar Y Aplicar Los Métodos Físico-Químicos Para Determinar Calidad. |
Variación De Parámetros Físico-Químicos De Alteración De Alimentos Que Influyen En Control De Calidad. |
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Vi. Distinguir Métodos Físico-Químicos Comunes Empleados En Control De Calidad. |
Ph, Aw, Humedad, Cenizas, Grasas, Proteínas, Consistencia, Viscosidad, Textura, Color, Etc. Métodos Para Medir Calidad Nutritiva (Proteínas, Grasas, Carbohidratos, Etc.). Métodos Para Determinar Alteración En Alimentos (Indica De Peróxido, Bases Volátiles, Acidez, Etc.). |
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Vii. Explicar El Análisis De Riesgos Y Determinación De Puntos Críticos De Control Y Su Aplicación En La Industria. |
Aplicación En Las Diferentes Industrias De Alimentos Y Su Importancia En La Actualidad. |
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Viii. Aplicar Controles De Calidad A Diferentes Productos Lácteos. |
Control De Calidad De Productos Lacteos. - Leches Fluidas (Cruda, Pasteurizada, Uht). - Yogurt. - Queso. - Mantequilla. - Helados. - Cremas. |
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Ix. Definir Y Ejecutar Controles De Calidad Realizados A Productos Pecuarios. |
Control De Calidad A Productos Pecuarios. - Carnes (Cerdo, Vacuno, Aves). - Pescados Y Mariscos. - Alimentos Pecuarios Procesados. |
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X. Identificar Y Utilizar Métodos De Análisis Para Productos Vegetales |
Análisis De Control De Calidad En Productos: - Congelados. - Concentrados. - Fermentados. - Deshidratados. - Apertizados. |
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Xi. Realizar Controles De Calidad A Productos Cerealicolas. |
Controles De Calidad Realizados A Productos Cerealicolas. - Harinas. - Granos. - Productos Procesados (Pan, Galletas, Productos Integrales). |
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Xii. Identificar Aditivos No Permitidos Y Realizar Su Control De Calidad. |
Control De Calidad De : - Azúcar. - Té. - Café. - Determinación De Edulcorantes, Colorantes, Saborizantes Y Preservantes No Autorizados Por El R.S.A. |
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Xiii. Control De Calidad De Leches Fluidas. Control De Calidad De Yogurt. Control De Calidad De Productos Pecuarios. Control De Calidad De Productos Apertizados. Control De Calidad De Productos Vegetales Congelados. Control De Calidad De Productos Deshidratados. Elaboración De Flan Y Gelatina Instántanea. Elaboración De Yogurt. |
Control De Calidad De Leches Fluidas. Control De Calidad De Yogurt. Control De Calidad De Productos Pecuarios. Control De Calidad De Productos Apertizados. Control De Calidad De Productos Vegetales Congelados. Control De Calidad De Productos Deshidratados. Elaboración De Flan Y Gelatina Instántanea. Elaboración De Yogurt |
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