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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Reconocer La Importancia Del Aseguramiento De La Calidad. |
Módulo 1: Introducción Al Concepto De Aseguramiento De Calidad. Definición De Calidad Evolución De La Calidad Importancia De La Inocuidad De Los Alimentos Aseguramiento De Calidad |
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Aplicar Procedimientos De Las Buenas Prácticas De Manufactura En El Proceso De Elaboración De Alimentos |
Módulo 2: Buenas Prácticasde Manufactura Bpm De Personal: Capacitación, Equipamiento, Control De Enfermedades Y Hábitos De Higiene Bpm De Instalaciones: Condición De Las Instalaciones Y Diseño Sanitario De La Planta Bpm De Operaciones Y Controles Sanitarios: Limpieza Y Sanitización, Control De Plagas Y Disposición De Los Desechos Bpm De Equipos Y Utensilios: Diseño Sanitario Y Mantenimiento Preventivo Bpm De Producción Y Proceso: Controles Durante El Proceso, Materias Primas, Operaciones De Manufactura, Almacenamiento Y Distribución |
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Usar Procedimientos De Higiene Y Seguridad Personal, De Manipulación De Alimentos Para Garantizar La Seguridad Y Salubridad De Los Productos Alimentarios. |
Módulo 3: Generalidades Sobre Higiene Alimentaria ¿ Normas General De Higiene Y Manipulación De Alimentos. ¿ Alteración Y Contaminación De Los Alimentos: Conceptos, Causas Y Factores De Alteración. Fuentes De Contaminación De Los Alimentos: Físicas, Químicas Y Biológicas. Principales Factores Que Contribuyen Al Crecimiento Bacteriano. ¿ Limpieza Y Desinfección: Diferenciación De Conceptos; Aplicaciones. Técnicas De Uso Y Aplicación De Desinfectantes Utilizados En La Higienización Y Desinfección De Materias Primas De Uso Alimentario. Materiales En Contacto Con Los Alimentos: Tipos Y Requisitos. ¿ Calidad Higiénico-Sanitaria: Conceptos Y Aplicaciones. ¿ Alimentación Y Salud: Riesgos Para La Salud Derivados De Una Incorrecta Manipulación De Alimentos. Conceptos Y Tipos De Enfermedades Transmitidas Por Alimentos. Responsabilidad De La Empresa En La Prevención De Enfermedades De Transmisión Alimentaria. Personal Manipulador: - Requisitos De Los Manipuladores De Alimentos. Reglamento. Salud E Higiene Personal: Factores, Medidas, Materiales Y Aplicaciones. Vestimenta Y Equipo De Trabajo Autorizados. Heridas Y Su Protección. Actitudes Y Hábitos Del Manipulador De Alimentos. Buenas Prácticas En La Manipulación De Alimentos. |
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Identificar Los Tipos De Contaminantes Relacionados Con La Industria Y Sus Efectos. |
Módulo 4: Contaminantes, Microorganismos Y Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos Etas Contaminación De Los Alimentos Tipos De Microorganismos Bacterias Diferencia Entre Intoxicación E Infección Síntomas Causas Factores Y Condiciones Que Requieren Los Microorganismos Para Su Desarrollo Sistemas De Prevención |
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Establecer Las Condiciones Necesarias Para El Almacenaje De Alimentos |
Módulo 5: Almacenamiento De Alimentos Y Control De Temperatura Importancia De La Temperatura En La Preservación De Los Alimentos Cadena De Frío Preservación De Los Alimentos |
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Aplicar Normas De Seguridad Personal Y Prevención De Riesgos Como Manipulador De Alimentos. |
Módulo 6: Limpieza Y Sanitazación ¿ Concepto Y Niveles De Limpieza. ¿ Requisitos Higiénicos Generales De Instalaciones Y Equipos. ¿ Procesos De Limpieza: Desinfección, Esterilización, Desinsectación Y Desratización. Productos De Limpieza De Uso Común: Tipos, Clasificación. Características Principales De Uso. Medidas De Seguridad Y Normas De Almacenaje. Interpretación De Las Especificaciones. ¿ Sistemas, Métodos Y Equipos De Limpieza: Aplicaciones En Los Equipos, Utensilios Y Herramientas Y Materiales Básicos De Uso Culinario. ¿ Procedimientos Habituales: Tipos Y Ejecución. Técnicas De Señalización Y Aislamiento De Áreas O Equipos. |
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Aplicar Procedimientos De Higiene, Seguridad Personal Y De Manipulación De Alimentos |
Módulo 7: Higiene Personal ¿ Normas General De Higiene Y Manipulación De Alimentos. ¿ Alteración Y Contaminación De Los Alimentos: Conceptos, Causas Y Factores De Alteración. Fuentes De Contaminación De Los Alimentos: Físicas, Químicas Y Biológicas. Principales Factores Que Contribuyen Al Crecimiento Bacteriano. ¿ Alimentación Y Salud: Riesgos Para La Salud Derivados De Una Incorrecta Manipulación De Alimentos. Conceptos Y Tipos De Enfermedades Transmitidas Por Alimentos. Responsabilidad De La Empresa En La Prevención De Enfermedades De Transmisión Alimentaria. ¿ Personal Manipulador: - Requisitos De Los Manipuladores De Alimentos. Reglamento. Salud E Higiene Personal: Factores, Medidas, Materiales Y Aplicaciones. Vestimenta Y Equipo De Trabajo Autorizados. Heridas Y Su Protección. Actitudes Y Hábitos Del Manipulador De Alimentos. Buenas Prácticas En La Manipulación De Alimentos. |
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Reconocer Las Medidas Preventivas O De Control Y En Caso De Ser Necesario, Medidas Correctivas O De Lucha (Mediante Procedimientos Físicos, Químicos Y Biológicos) Para Evitar La Proliferación De Plagas |
Módulo 8: Control De Plagas Identificación Métodos De Control |
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Aplicar Buenas Prácticas En El Manejo De Residuos Y En El Uso Del Agua Y Energía, Considerando Los Diversos Procesos Productivos En La Actividad Quesera. |
Módulo 9: Disposición De Desechos Tipos De Residuos Los Residuos Que Genera Una Planta Láctea Los Podemos Subdividir En Líquidos, Sólidos Y Emisiones Gaseosas. Líquidos Suponen La Mayor Parte De Los Vertidos Que Se Generan En Una Quesería; Los Principales Son: ¿ Aguas De Lavado Maquinaria Y Suelo ¿ Líquidos De Arrastre ¿ Derrames Accidentales ¿ Suero Sólidos ¿ Restos De Proceso ¿ Restos De Envases Y Embalajes Gases ¿ Emisiones De Caldera ¿ Escapes De Gases De Refrigeración (Amoniaco, Etc.) Tratamientos |
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