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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Conocer Y Aplicar Normas De Seguridad En El Trabajo. |
Prevenciones De Riesgos En El Trabajo. Objetivos De La Seguridad Industrial. Conceptos De: Incidente Accidente Enfermedad Profesional Riesgo Químico. Riesgo Físico. Riesgo Biológico. Riesgo Ergonómico. Equipo De Protección Personal. Elementos De Protección Personal. Sectores Del Cuerpo Que Se Protegen Con Equipo: Cabeza, Cuerpo Y Extremidades. Descripción Del Equipo De Protección. Efectos Del Ruido En Los Seres Humanos: Efectos Fisiológicos, Efectos Psicológicos. Equipo De Protección Adecuado Para Protegerse Del Ruido. Normas De Seguridad Para Prevenir Efectos Del Ruido En Una Situación Simulada. Partes De Las Maquinas Y Equipos Que Revisten Peligro Para El Operador. Normas De Seguridad En La Operación Simulada De Diferentes Tipos De Maquinas. Riesgos Asociados Al Entorno De Trabajo En Áreas Verdes Y El Uso De Pesticidas. |
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Identificar E Implementar Normas Y Procedimiento De Higiene Y Saneamiento Industrial. |
Normas Básicas De Higiene Por Las Que Debe Regirse Un Cocinero. Enfermedades Producidas Por Los Alimentos Contaminados, Tales Como: El Cólera, Tifus, Hepatitis, Etc. Factores Que Atentan Contra La Salud Humana En Los Alimentos Y El Lugar De Trabajo. Normativa Vigente Sesma En Relación A La Elaboración De Alimentos. Normas De Saneamiento Ambiental Referidas A La Eliminar_2" Value="1" />Eliminar_2" Value="1" />Eliminar_2" Value="1" />Eliminar_2" Value="1" />Eliminar_2" Value="1" />Eliminar_2" Value="1" />Eliminarción De Basuras. Medidas Que Prevengan La Presencia De Vectores. Procedimientos Que Se Debe Seguir Con Los Alimentos Previo A Su Almacenamiento. Normas De Higiene Relativas Al Uniforme Y Aseo Personal. Normas De Aseo, Limpieza Y Desinfección Del Área De Cocina. |
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Conocer Y Trabajar Productos Y Equipos De Limpieza. |
Tipos De Máquinas Y Artefactos De Limpieza, Tales Como: Máquina Lavadora De Vajilla, Triturador De Residuos, Lavadero (Lava-Fondos). Seguridad En El Uso, Aseo Y Mantención De Máquinas De Limpieza. Diferentes Productos Que Se Emplean Para La Limpieza, Explicando Normas De Uso. Productos De Limpieza, De Acuerdo Al Tipo De Superficie Y Suciedad. Productos De Limpieza Para Realizar Aseo En El Área De Cocina, Considerando Las Medidas De Seguridad. |
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Identificar Y Trabajar Con Implementos Y Equipos De Cocina. |
Tipos De Recipientes De Cocina, Tales Como: Para Cocción (Cacerolas, Fondos, Sartenes, Asaderas, Etc.), Conservación (Fuentes Rasas, Hondas, Rejillas, Etc.), Para La Presentación De Alimentos (Platos, Compoteras, Tazas De Consomé, Soperas, Pailas, Etc.). Normas Referidas Al Aseo Y Mantención De Recipientes De Cocina. Utensilios Que Se Utilizan Para Manipular Alimentos, Tales Como: Utensilios Varios (Trinches, Espátulas, Cuchara De Madera, Espumadera, Coladores, Cucharones, Batidores De Alambre, Etc.). Utensilios Para Cortar, Coser Y Afilar (Variados Tipos De Cuchillos, Cortadores, Hachas, Sierra, Piedra De Afilar, Agujas, Abridores De Lata, Etc.). Normas Referidas Al Aseo Y Mantención De Utensilios De Cocina. Normas De Seguridad En El Uso De Elementos Cortantes. Normas Referidas Al Uso, Aseo Y Mantención De Muebles De Cocina. Tipos De Equipos De Preparación Que Se Utilizan En La Cocina, Tales Como: Equipos De Preparación (Moledor De Carne, Trituradores, Cortador De Fiambres, Batidora Universal, Pelador De Papas, Balanzas, Etc.). Equipos De Cocción (Cocina, Baño María, Parrillas, Freidoras, Hornos, Marmitas, Etc.). Equipos De Refrigeración (Cámaras Frías, Heladeras, Freezer Horizontal, Etc.). Teoría De Funcionamiento De Los Diversos Equipos De Cocina. Medidas De Seguridad En El Uso, Aseo Y Mantención De Equipos De Cocina. |
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Conocer Y Trabajar Diferentes Tipos De Alimentos |
Identificar Conceptos Básicos Usados En Nutrición Y Dietética, Requeridos En Cocina. Confeccionar Menús Básicos Equilibrados Y Menús Dietéticos. |
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Implementar Procedimientos De Recepción, Conservación, Preparación Y Presentación De Alimentos. |
Control De Cantidades De Alimentos Recibidos. Control De Alimentos Por Estado Y Peso. Métodos De Limpieza De Alimentos. Procedimientos Básicos De Conservación Y Cadena De Frió Teoría De Procedimientos Para Efectuar La Conservación De Alimentos. Efectos En Los Alimentos De Un Proceso Inadecuado De Conservación. Procedimientos Para Pelar Frutas Y Verduras. Tipos De Cortes Procedimientos De Molido, Picado Y Rallado De Comestibles, Tanto En Forma Manual Como Mecánica. Cortes Ornamentales En Verduras Y Frutas. Procedimientos Para Filetear Carnes Oscuras Y Blancas. Trozado De Alimentos. Procedimientos Para Empanar Alimentos. Procedimientos Para Clarificar Caldos. Tipos De Ligas. Teoría De Procedimientos Para Ligar Fondos Y Caldos Con Harinas Y/O Féculas. Método Para La Preparación De Sandwiches, Canapés Y Similares. Procedimientos Para La Preparación De Salsas. Procedimientos Para Preparar Tortillas Y Huevos Revueltos. Métodos Para Cubrir Y Abrillantar Alimentos. Método Para Preparar Bizcochos O Similares. Método Para Modelar Masas. Métodos De Cocción. Tipos De Alimentos, De Acuerdo A Sus Características. Preparación De Diferentes Tipos De Comidas. Elaborar Alimentos Según Recetas Procedimientos De Preparación De Alimentos Que Consignen La Cadena De Frió. Técnicas De Ornamentación De Platos Para Banquetes. |
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Elaborar Y Presentar Presupuestos. |
Elaboración De Presupuesto: Procedimiento Para Evaluación De Recursos., Cálculos De Rendimiento De Materiales Y Mano De Obra Presupuesto De Acuerdo A Pautas Dadas. |
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