| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Entregar Los Conocimientos Básicos Acerca De La Composición Química Y Los Principios Y Técnicas Modernas De Análisis De Los Principales Componentes De Los Alimentos. |
Introducción Agua En Los Alimentos Proteínas De Los Alimentos Lípidos En Los Alimentos Carbohidratos En Los Alimentos Fibra O Residuo Celulósico Elementos Minerales Cuantificación De Vitaminas Aditivos Alimentarios |
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Conocer E Identificar Los Distintos Constituyentes Químicos Que Forman Parte De Los Alimentos. |
Introduccion Hidratos De Carbono Proteinas Y Enzimas Lipidos Fenomenos De Pardeamiento Vitaminas Pigmentos Biotecnología |
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Identificar Los Sistemas De Conservación Basados En El Uso De Las Altas Y Bajas Temperaturas. |
Deshidratación Y Curvas De Secado. Refrigeración. Congelación. Pasteurización. Esterilización Y Curvas De Penetración De Calor. |
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| 4 |
Organizar Un Laboratorio De Evaluación Sensorial. |
Generalidades Sobre Análisis Sensorial De Alimentos Factores Que Influyen En Evaluación Sensorial Tratamiento De Resultados A Través De Test Estadística Aplicada A La Evaluación Sensorial |
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Conocer La Importancia De La Aplicación De Un Programa De Aseguramiento De Calidad Basado En El Haccp. |
Conceptos Generales De Legislación. Reglamento Sanitario De Alimentos De Chile. Buenas Practicas De Manufactura Programa De Procedimientos Operacionales Sanitarios Estandarizados. |
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Desarrollar Habilidades Para Planificar La Estructura De Un Departamento De Control De Calidad |
Principios Y Objetivos Del Control De Calidad. Gestión De La Calidad. El Departamento De Control De Calidad. El Factor Humano Herramientas Empleadas En El Control De Calidad. |
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Principios Y Objetivos Del Control De Calidad. Gestión De La Calidad. El Departamento De Control De Calidad. El Factor Humano Herramientas Empleadas En El Control De Calidad. |
Clasificación Y Composición De Frutas Y Hortalizas. Actividad Respiratoria De Los Vegetales. Introducción A Los Procesos De Conservación. Acondicionamiento De Materias Primas Para Su Elaboración. Industrialización De Productos Vegetales. |
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Capacitar Para Analizar Y Resolver Problemas Técnicos Relacionados Con Las Diversas Tecnologías Aplicadas Al Procesamiento Y Transporte De Cereales Y Granos. |
Química Y Bioquímica De Cereales. Tecnología Del Trigo Y Otros Cereales Elaborados.Tecnología Del Arroz.Sistemas De Transporte De Granos. Controles De Calidad De Cereales Y Granos |
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Identificar Las Tecnologías De Procesamiento Más Utilizadas En La Conservación De Materias Primas De Origen Marino |
Situación Del Sector Pesquero Nacional. Sistemas De Abastecimiento De Materias Primas. Deterioro E Índices De Calidad De Productos Pesqueros. Métodos De Conservación Y Transformación De Los Recursos Pesqueros. |
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Identificar Las Tecnologías De Procesamiento Más Utilizadas En La Conservación De Materias Primas De Origen Animal. Conocer Que Es La Higiene Y La Legislación Vigente De Aspectos Sanitarios, Así Como Los Organismos Fiscalizadores. Identificar Aspectos Básicos De La Limpieza. |
Fundamentos De Manipulación Y Tipificación De Carnes. Manejo De Materias Primas Lácteas Y Cárnicas. Tecnologías De Procesamiento De Productos Cárnicos. Introducción A La Higiene Y Seguridad Industrial. Diseño Higienico De Las Lineas De Proceso. El Agua De Uso Agroindustrial. Limpieza Y Sanitización De La Planta Y De Los Equipos. |
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