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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1. Conocer Los Beneficios Del Sistema Haccp En La Industria. |
1. Beneficios De La Implementacion Del Sistema Haccp En La Industria De Alimentos. |
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2. Se Logrará Conocer Los Requerimientos Previos Con Los Que Se Deben Contar Para La Implementación Del Sistema Haccp. |
2. Prerequisitos Del Programa Haccp. |
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3. El Participante Lograra Reconocer Los Peligros Biológicos, Químicos Y Físicos Que Están Relacionados A Un Proceso De Alimentos. |
3. Definición E Identificación De Riesgos Biologicos, Quimicos Y Fisicos. |
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4. Estudiar Las Distintas Etapas Para Llevar A Cabo Un Plan De Haccp |
4. Etapas De Un Plan Haccp: |
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4.1 .- Se Logrará Identificar Los Posibles Peligros, Evaluando Su Gravedad Y La Probabilidad De Que Puedan Ocurrir En Cada Una De Las Fases Del Proceso Y Determinar Las Medidas Preventivas Para Su Control. |
4.1 Principio 1: Identificación Y Análisis De Peligros. |
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4.2 Se Podrá Identificar Los Puntos De Control Critico Del Proceso Usando Un Árbol De Decisiones, Es Decir, Determinar Los Puntos, Procedimientos, Fases O Pasos, Que Puedan Ser Controlados Para Que Un Peligro Pueda Ser Eliminado O Reducido La Probabilidad De Su Presentación. |
4.2 Principio 2: Identificación De Puntos De Control Críticos. |
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4.3 Se Podrán Establecer Los Límites Críticos, Es Decir, Los Criterios Que Deben Cumplirse Y Que Nos Aseguren Que Un ¿Punto De Control Crítico¿ Esta Bajo Control. |
4.3 Principio 3 : Establecer Limites Críticos. |
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4.4 Se Podrá Establecer Un Sistema De Vigilancia Mediante El Cual Aseguramos El Control De Los ¿ Puntos De Control Critico¿ |
4.4 Principio 4: Establecer Procedimientos De Monitoreo. |
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4.5 Se Deberá Podrá Establecer Las Acciones Correctoras Que Se Deberán Tomar Cuando La Vigilancia Indica O Detecta Que Un ¿Punto De Control Crítico¿ No Esta Bajo Control.4.6.-Se Deberán Establecer Procedimientos Para La Verificación Que Confirmen Que El Sistema Haccp Esta Funcionando Eficazmente. |
4.5 Principio 5: Establecer Acciones Correctivas. |
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4.6 Se Deberán Establecer Procedimientos Para La Verificación Que Confirmen Que El Sistema Haccp Esta Funcionando Eficazmente. |
4.6 Principio 6: Establecer Procedimientos De Verificación. |
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4.7 Se Deberá Establecer Un Sistema De Documentación De Todos Los Procedimientos Y Los Registros Apropiados Para Estos Principios Y Su Aplicación. |
4.7 Principio 7: Establecer Un Sistema De Registros. |
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5. Afianzar Los Puntos Mencionados Con Un Taller Práctico |
5. Evaluación Final |
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