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📘 Técnicas De Aseo Alimentario Y Lavado Manual Y Mecánico De Vajilla

Información del Curso

Área / EspecialidadServicio A Las Personas-Aseo Industrial (Oficina, Casa Habitación)
InfraestructuraParte Teórica: Sala De Clases, En Las Instalaciones De La Empresa, Con Capacidad Para 30 Personas La Cual Cuenta Con Telón, Sillas, Mesas, Pizarra Acrílica Blanca, Mesa Y Silla Para Profesor, Mueble Para Instalar Equipos Audiovisuales, Iluminación Y Calefacción Artificial. Parte Práctica: Instalaciones (Área Cocina Caliente, Cocina Fría, Repostería, Panadería, Copería), Equipos (Hornos, Lavavajillas, Basculares, Mesones, Baño Maria, Peroles, Etc.) Y Utensilios De La Empresa (Paños, Esponjas, Etc.) De La Empresa
EquipamientoNote Book Data Show Equipo De Audio Presentador Lámpara Luz Ultravioleta
Asistencia75
Fecha de procesamiento2025-10-30 14:45:36

Objetivos Específicos

N° Objetivo Contenido Horas Teóricas Horas Prácticas Horas E-learning
1 Introducir A Los Participantes En La Importancia De Contar Con Verdaderos Profesionales En Lo Que Respecta Al Manejo Seguro De Los Alimentos E Higiene En Las Instalaciones Alimentarias. Módulo 1: El Profesional En El Área Alimentaria. Aspectos Relacionados Con: ¿ Necesidades Del Cliente ¿ Importancia De La Calidad Sanitaria ¿ Razones De Por Qué Preocuparse Por La Higiene ¿ En Qué Temas Se Debe Uno Preparar Relatores: Sandra Ramírez, Enrique Campillay 1 0 0
2 Conocer La Historia De La Formulación De Los Detergentes, Su Clasificación Y Empleo Correcto En La Remoción De Las Diversas Suciedades. Determinar Según El Ph El Tipo Y Uso De Diferentes Productos Químicos Disponibles En El Área De Trabajo. Módulo 2: Aplicación De La Química De Los Detergentes En Las Tareas De Limpieza. Introducción: Reseña Histórica De Los Detergentes:  Referencia Del Siglo 3500 A.C: Las Tablas De Lagas.  Referencia Siglo Ii Dc.- Dr. Galeno  Referencia Siglo Vii.- Cal Viva V/S Ceniza. Mejor Resultado.  Referencia Siglo Xviii.- Carbonato De Sodio.  Referencia Siglo Xxi.- Industria Química En Los Procesos. Conceptos De Detergencia Relacionados:  Suciedad Orgánica E Inorgánica.  Higiene  Limpieza Y Desinfección  Tenso Activos ¿ Humectantes. Formulación De Un Detergente:  Componentes Activos De La Detergencia. O Tenso Activos ¿ Humectantes. O Características Generales  Componentes Auxiliares De La Detergencia. O Su Relación Con Los Detergentes O Su Relación Con La Suciedad O Su Relación Con Los Procesos. Clasificación Según La Escala Del Ph  Detergente Acido  Detergente Neutro  Detergente Alcalino Química Del Agua:  Sus Componentes Variables Que Mejoran El Resultado De Limpieza De Un Detergente:  Temperatura  Acción Adicional  Concentración  Tiempo De Acción  Observación ( Add) Métodos De Limpieza:  Rociado Y Pulverizado  Vapor  Inmersión Precauciones Previas A La Aplicación De Una Solución Limpiadora Seguridad En El Manejo De Productos Químicos De Limpieza Relatores: Sandra Ramírez, Enrique Campillay 2 2 0
3 Conocer Las Técnicas Utilizadas Para La Implementación De Tareas De Limpieza Y Sanitización De Superficies Y Desarrollar Programas De Higiene Y Sanitización Para Diferentes Áreas Y/O Equipos. Módulo 3: Limpieza Y Sanitización De Superficies Estableciendo Conceptos:  Limpieza  Sanitización Tipos De Suciedad:  Visibles: O Suciedad Gruesa O Macro O Suciedad Delgada O Micro  Invisibles: O Microorganismos Propósito De La Limpieza Y Sanitización  Remoción De La Suciedad  Control De Los Microorganismos. Fases De La Limpieza Y Sanitización  Limpieza Gruesa O Macro  Limpieza Delgada O Micro  Sanitización Factores De La Limpieza.  Tiempo De Acción O De Contacto  Temperatura  Acción Mecánica  Acción Química  Procedimientos Sobre Qué Equipos O Instalaciones Realizaremos La Limpieza.  Instalaciones: O Alimentos O Equipos Y Utensilios O Instalaciones O Personal: Programa De Higiene. Sanitización Y Procedimientos: Microorganismos:  Características  Factores De Crecimiento  Microorganismos Causantes De Enfermedades Productos De Limpieza Y Sanitización Relatores: Sandra Ramírez, Enrique Campillay 3 3 0
4 Conocer Los Procedimientos Generales De Limpieza Y Sanitización Empleados Por La Empresa, Para Las Áreas De Cocina Industrial, Y Aplicar Dichos Procedimientos Sobre Los Utensilios, Equipos Y Superficies. Módulo 4: Sistemas De Limpieza En Cocina Industrial Procedimientos Generales De Limpieza Y Sanitización Asociadas A Áreas De Alimentación Industrial:  Pisos Y Superficies En General  Sistemas De Limpieza De Dos Baldes  Equipos O Instalaciones Energizadas  Lavado Manual De Utensilios  Lavado De Campanas  Lavado De Hornos  Blanqueo De Tablas De Picar  Desincrustación De Baño María  Limpieza De Cristales  Limpieza De Sanitarios  Limpieza Y Desinfección De Muros  Bodega De Equipamiento De Limpieza 1 12 0
5 Conocer La Máquina Lavavajillas En Su Procedimiento De Lavado Mecánico Y Método De Limpieza Y Desincrustación, Aplicar Dichos Procedimientos. Módulo 5: Lavado Mecánico De Vajilla Definiendo Conceptos Los Cinco Factores Del Lavado Lavado Manual Versus Lavado Mecánico Objetivos Del Lavado Mecánico Máquina Lavavajillas:  Partes Y Funcionamiento General  Tipos De Máquinas Lavavajillas  Sistemas De Dosificación De Detergentes Líquidos Y Sólidos  Seguridad En El Manejo De Los Detergentes Para Una Máquina Lavavajillas Etapas Del Lavado Mecánico:  Pre-Limpieza  Pre-Lavado  Lavado  Pre-Enjuague  Enjuague Final  Secado Al Aire Procedimientos Para El Lavado Mecánico:  Disposición De La Máquina Lavavajillas  Pre-Remojo, Lavado De Cubiertos  Lavado De Loza  Algunas Indicaciones Generales  Limpieza Después De Cada Servicio De Comida Y Al Cerrar Desincrustación De Máquina Lavavajilla:  Materiales  Instrucciones 1 15 0

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