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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Introducir A Los Participantes En La Importancia De Contar Con Verdaderos Profesionales En Lo Que Respecta Al Manejo Seguro De Los Alimentos E Higiene En Las Instalaciones Alimentarias. |
Módulo 1: El Profesional En El Área Alimentaria Aspectos Relacionados Con: ¿ Necesidades Del Cliente ¿ Importancia De La Calidad Sanitaria ¿ Razones De Por Qué Preocuparse Por La Higiene ¿ En Qué Temas Se Debe Uno Preparar Relatores: Sandra Ramírez, Enrique Campillay, Roberto Campillay |
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Conocer La Historia De La Formulación De Los Detergentes, Su Clasificación Y Empleo Correcto En La Remoción De Las Diversas Suciedades. Determinar Según El Ph El Tipo Y Uso De Diferentes Productos Químicos. |
Módulo 2: Aplicación De La Química En La Limpieza De Superficies. Introducción: Breve Reseña Histórica De Los Detergentes: Referencia Del Siglo 3500 A.C: Las Tablas De Lagas. Referencia Siglo Ii Dc.- Dr. Galeno Referencia Siglo Vii.- Cal Viva V/S Ceniza. Mejor Resultado. Referencia Siglo Xviii.- Carbonato De Sodio. Referencia Siglo Xxi.- Industria Química En Los Procesos. Conceptos De Detergencia Relacionados: Suciedad Orgánica E Inorgánica. Higiene Limpieza Y Desinfección Tenso Activos ¿ Humectantes. Formulación De Un Detergente: Componentes Activos De La Detergencia. O Tenso Activos ¿ Humectantes. O Características Generales Componentes Auxiliares De La Detergencia. O Su Relación Con Los Detergentes O Su Relación Con La Suciedad O Su Relación Con Los Procesos. Clasificación Según La Escala Del Ph Detergente Acido Detergente Neutro Detergente Alcalino Química Del Agua: Sus Componentes Variables Que Mejoran El Resultado De Limpieza De Un Detergente: Temperatura Acción Adicional Concentración Tiempo De Acción Observación ( Add) Métodos De Limpieza: Rociado Y Pulverizado Vapor Inmersión Precauciones Previas A La Aplicación De Una Solución Limpiadora Seguridad En El Manejo De Productos Químicos De Limpieza Relatores: Sandra Ramírez, Enrique Campillay, Roberto Campillay |
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Conocer Las Técnicas Utilizadas Para La Implementación De Tareas De Limpieza Y Sanitización De Superficies Y Desarrollar Programas De Higiene Y Sanitización Para Diferentes Áreas Y/O Equipos. |
Módulo 3: Limpieza Y Sanitización De Superficies: Estableciendo Conceptos: Limpieza Sanitización Tipos De Suciedad: Visibles: O Suciedad Gruesa O Macro O Suciedad Delgada O Micro Invisibles: O Microorganismos Propósito De La Limpieza Y Sanitización Remoción De La Suciedad Control De Los Microorganismos. Fases De La Limpieza Y Sanitización Limpieza Gruesa O Macro Limpieza Delgada O Micro Sanitización Factores De La Limpieza. Tiempo De Acción O De Contacto Temperatura Acción Mecánica Acción Química Procedimientos Sobre Qué Equipos O Instalaciones Realizaremos La Limpieza. Instalaciones: O Alimentos O Equipos Y Utensilios O Instalaciones O Personal: Programa De Higiene. Sanitización Y Procedimientos: Microorganismos: Características Factores De Crecimiento Microorganismos Causantes De Enfermedades Productos De Limpieza Y Sanitización Relatores: Sandra Ramírez, Enrique Campillay, Roberto Campillay |
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Conocer Los Procedimientos Generales De Limpieza Y Sanitización Empleados Por La Empresa, Para Las Áreas De Cocina Industrial, Y Aplicar Dichos Procedimientos Sobre Un Utensilio O Superficie. |
Módulo 4: Sistemas De Limpieza En Cocina Industrial: Procedimientos Generales De Limpieza Y Sanitización Asociadas A Áreas De Alimentación Industrial: Pisos Y Superficies En General Sistemas De Limpieza De Dos Baldes Equipos O Instalaciones Energizadas Lavado De Utensilios Lavado De Campanas Lavado De Hornos Blanqueo De Tablas De Picar Desincrustación De Baño María Lipieza De Cristales Limpieza De Sanitarios Limpieza Y Desinfección De Muros Bodega De Equipamiento De Limpieza Relatores: Sandra Ramírez, Enrique Campillay, Roberto Campillay |
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