| Área / Especialidad | Administración-Abastecimiento Y Control De Existencias |
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| Infraestructura | -Taller De Cocina Equipado Arrendado (10x10 Metros), Con La Siguiente Implementación: 2 Cocinas Industriales, 2 Hornos Industriales 5 Mesones De Trabajo, 2 Lavaplatos, Con Capacidad Para 25 Alumnos, Incluido El Instructor, Con Espacio Suficiente Para El Trabajo Grupal, -Sala De Clases Arrendada (6x10 Metros)Equipada Con Pizarra Acriliza, 50 Sillas Con Brazo Tipo Universitarias, Escritorio Y 2 Mesas. Buenas Condiciones De Iluminación. Baños, Accesos De Emergencia Delimitados Y Accesibles. |
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| Equipamiento | Equipos Multimedia Para Realizar Presentación. Notebook Par De Parlantes Telón Botiquin Primeros Auxilios Hervidor Balanza Amasadora Industrial Batidora Industrial Juguera Batidora Procesadora De Alimenatos Picadora Prensa Papas Refrigerador |
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| Asistencia | 80 |
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| Fecha de procesamiento | 2025-10-30 14:50:22 |
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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Reconocer Los Distintos Tipos De Peligros De Contaminación De Los Alimentos Que Pueden Provocar Enfermedades Alimentarias. |
Modulo 1: 1 Técnicas De Manipulación De Alimentos E Higiene: 1.1.- Sanidad Ambiental. 1.1.1 Agentes Patógenos. 1.1.2 Contaminación De Los Alimentos. 1.1.3 Contaminantes Biológico-Químicos Y Físicos. 1.1.4 Alteración Y Contaminación De Los Alimentos. 1.1.5 Factores Que Favorecen El Crecimiento Bacteriano. 1.1.6 Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos. 1.2.- Hábitos Higiénicos En Los Manipuladores De Alimentos. 1.2.1 Sanitización Y Desinfección: - Métodos O Técnicas. - Materiales. - Productos. 1.2.2 Sanitización De Los Alimentos. 1.2.3 Desinfección Áreas De Trabajo. (Contaminación Cruzada) - Vajilla, Utensilios Y Equipamiento. 1.2.4 Hábitos E Higiene Del Manipulador. |
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Aplicar Las Técnicas Culinarias Básicas Que Permiten Realizar Preparación De Cocina Sobre La Base De La Organización Y Clasificación Del Área De Producción Y La Planificación. |
Modulo 2: 2.1.- Técnicas Culinarias Básicas. 2.1.1 Organización General Y Esquema Del Departamento De La Cocina. 2.1.2 Terminología Técnica De Cocina. 2.1.3 Técnicas De Cortes. 2.1.4 Las Ayudas De Cocina. 2.1.5 Los Fondos De Cocina. 2.1.6 Las Salsas. 2.2.- Planificación De Minutas. 2.2.1 Preparación De Salsas. 2.2.2 Preparación De Papas. 2.2.3 Preparación De Arroces. 2.2.4 Preparación Carnes Rojas, Blancas. 2.2.5 Preparación Verduras. 2.2.6 Preparación De Mariscos Y Pescados. 2.3.- Técnicas En Conservas. 2.3.1 Preparación Mermeladas. 2.3.2 Preparación Conserva De Frutas. 2.3.3 Preparación Conserva De Verduras. |
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Aplicar Las Técnicas De Pastelería, Repostería Y Panadería En La Elaboración De Diversas Preparaciones. |
Modulo 3: 3.1.- Técnicas De Pastelería, Repostería Y Panadería. 3.1.1 Fundamentos De Pastelería. 3.1.2 Equipamiento En La Pastelería Y Repostería. 3.1.3 Vocabulario Técnico De Pastelería Y Repostería. 3.1.4 Ingredientes Utilizados En Pastelería Y Repostería. 3.1.5 Clasificación De Los Ingredientes Usados En La Panadería. 3.2.- Elaboración De Productos De Pastelería. 3.2.1 Preparación De Masas Secas (Tartas, Kuchen, Pie, Etc.). 3.2.2 Preparación De Masas Batidas (Queques, Bizcochuelos, Etc.). 3.2.3 Preparación De Masas Escaldadas (Repollitos, Etc.). 3.2.4 Preparación De Recetas De Pastelería Navidad (Galletas, Pan De Pascua, Etc.). 3.3.- Elaboración De Productos De Repostería. 3.3.1 Preparación De Postres En Base De Huevo, Leche, Cremas, Masas, Frutas. 3.4.- Elaboración De Productos De Panadería. 3.4.1 Preparación De Pan De Molde. 3.4.2 Preparación De Pan Amasado. 3.4.3 Preparación De Pan Integral. 3.4.4 Preparación De Hallullas. |
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Aplicar Técnicas Y Conceptos Básicos De Cocteleria Y Banquetería |
Modulo 4: 4.1.- Coctelería Y Banquetería. 4.1.1 Preparación De Productos De Coctelería (Petit, Empanaditas, Tapaditos, Etc.) 4.1.2 Diferentes Tipos De Servicios En La Banquetería. 4.2.- Preparación De Tragos. 4.2.1 A Base De Ron. 4.2.2 A Base De Tequila. 4.2.3 A Base De Pisco. 4.2.4 A Base De Vodka. 4.2.5 A Base De Gin. 4.2.6 A Base De Cachaza. |
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Identificar Y Evaluar Oportunidades, Para Luego Elaborar Un Plan De Negocio Y Desarrollar Un Emprendimiento Basándose En La Aplicación De Un Modelo De Gestión Que Mediante El Cumplimiento De Prácticas Simples Aborda Y Controla Los Aspectos Principales De Una Empresa. |
Modulo 5: 5.1.- ¿Como Identificar Una Oportunidad? 5.1.1 Criterios De Evaluación De Oportunidades. 5.1.2 Aprovechando Una Oportunidad. 5.2.- ¿Qué Es Un Modelo De Gestión? 5.2.1 Principios, Componentes Y Criterios Del Modelo. 5.2.2 ¿Qué Es Una Práctica De Gestión? 5.3.- ¿Qué Significa El Concepto De Competencia Empresarial? 5.3.1 Identificación, Descripción Y Expresión Práctica De Las Competencias Empresariales En El Modelo. 5.3.2 Concepto De Registro. 5.3.3 Conceptos De Metas. 5.4.- Revisión De Prácticas Del Modelo Relacionadas Con Planificación Del Negocio. 5.4.1 Conceptos De Costos Fijos, Variables Y Totales. 5.5.- Concepto De Márgenes Y Fijación De Precios De Venta. 5.5.1 Revisión De Prácticas Del Modelo Relacionadas Con La Gestión Del Negocio. 5.5.2 Concepto De Presupuestos. 5.5.3 Revisión De Prácticas Del Modelo Relacionadas Con Producción Y Ventas. 5.6.- Conceptos Del Plan De Negocios Y Planificación. 5.6.1 Revisión De Prácticas Del Modelo Relacionadas Con Los Clientes Y La Normativa Legal. 5.6.2 Conceptos De Cumplimiento Compromisos, Toma De Decisiones, Nuevos Negocios. 5.6.3 Concepto De Vinculación Y Fuentes De Financiamiento. |
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