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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Manejar Los Conceptos Básicos Necesarios Para El Entendimiento De La Temática A Desarrollar. |
Generalidades: Actualización De Conceptos Básicos De Microbiología De Los Alimentos; Significado De Los Microorganismos En Los Alimentos; Concepto De Ino- Cuidad Alimentaria. |
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Identificar El ¿Cómo?, ¿Cuándo? ¿Dónde? Y ¿Quién? En Lo Referente A La Problemática De La Presencia De Los Microorganismos En Los Alimentos. |
Contaminación De Alimentos: Vías De Contaminación; Factores Que Influyen En El Desarrollo De Los Microorganismos En Los Alimentos (Factores Intrínse- Cos, Extrínsecos, De Procesamiento E Implícitos). |
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Manejar Los Conceptos Básicos De Epidemiología. Describir Las Principales Familias Y Géneros De Microorganismos Que Causan Enfermedades A Través De Los Alimentos. |
Enfermedades Transmitidas Por Alimentos (Eta): Concepto De Caso, Brote, Epidemia, Pandemia, Pobla- Ción Sensible; Clasificación De Las Eta; Patógenos Clásicos: S. Aureus, Salmonella Spp, B. Cereus, C. Perfringens, C. Botulinum, Vibrio Cholerae; Patógenos Emergentes: Salmonella Enteritidis, Vibrio Parahae- Molyticus, V. Vulnificus, Enterobacter Sakassaki, Liste- Ria Monocytogenes, Entre Otros. |
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Comprender El Problema Causado Por Hongos En Alimentos. Conocer Los Principales Agentes Y Productos Tóxicos Producidos. |
Hongos Y Micotoxinas: Principales Géneros Que Con- Taminan Alimentos (Penicillium, Aspergillus, Fusarium, Cladosporium, Mucor, Rhizopus); Metabolitos Tóxicos Producidos Por Hongos (Aflatoxina, Patulina, Toxina T ¿ 2, Zearalenona, Etc) |
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Capacitar Y Dirigir Al Manipulador En La Elaboración De Un Alimento, Solucionando Los Principales Problemas Causados Por Falta De Capacitación Y Otros Factores. Establecer El Riesgo De Algunos Grupos De Alimentos, Considerando Su Efecto En La Salud Pública Y Pérdidas Económicas Por Procesos De Alteración. |
Rol Del Manipulador De Alimentos: Su Importancia En La Elaboración Y/O Preparación De Alimentos, Factores Negativos Asociados A Hábitos, Educación, Etc.; Solu Ciones A Implementar En Las Operaciones Desarro Lladas Por El Manipulador. Productos Alimenticios De Alto Riesgo: Clasificación En Base A Características Como Perecibilidad, Facilidad De Alteración, Población Objetivo, Etc. |
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Lograr Comprender Y Explicar El Efecto De Algunos Tratamientos Utilizados En La Conservación De Alimentos, Sobre Los Microorganismos. |
Preservación De Alimentos: Métodos De Conservación (Frío, Calor, Presión Osmótica, Ph, Atmósfera, Oxígeno). Tecnología De Obstáculos: Establecer Vallas Para Evitar El Desarrollo Microbiano. |
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Obtener Una Visión General Acerca De Los Procesos De Limpieza Y Desinfección A Nivel Industrial, Considerando El Efecto Real Que Ellos Presentan. |
Limpieza Y Desinfección. Mitos Y Verdades: Definición De Limpieza, Desinfección, Sanitización, Asepsia. Prin- Cipales Productos Desinfectantes, Eficacia Y Caracte- Rísticas; Ejemplos De Estudios Realizados In Vivo E In Vitro. |
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Interpretar Correctamente La Legislación Vigente Y Conocer Como Actúa La Autoridad Sanitaria. |
Requisitos Microbiológicos De Los Alimentos: Especi- Ficaciones Del Reglamento Sanitario De Alimentos. Conceptos De N, C, N Y M, Categorías Y Planes De Muestreo. |
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Conocer La Realidad Nivel Nacional E Internacional, Respecto A Las Enfermedades Transmitidas Por Alimentos. |
Epidemiología De Las Eta. Estadísticas Nacionales E Internacionales: Brotes, Casos, Agentes Y Alimentos Involucrados, Lugares De Consumo. |
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Conocer Una Herramienta Que Está Siendo Usada Por Organismos Internacionales Y Su Posible Implementación En Chile. |
Análisis De Riesgo: Etapas Que Lo Conforman, Evalua- Ción, Gestión Y Comunicación Del Riesgo. Ejemplos Desarrollados Por Fao. |
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Describir Las Nuevas Soluciones A Aplicar Para El Control Del Problema Que Constituye La Contaminación De Los Alimentos. |
Tecnologías Emergentes Para Asegurar La Inocuidad De Los Alimentos: Irradiación, Altas Presiones, Campos Pulsados, Etc. |
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Interpretar En Forma Crítica Trabajos Científicos |
Presentación Y Discusión De Trabajos Por Parte Del Alumno |
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Realizar Una Investigación Bibliográfica, Sintetizar Y Redactar La Información Recopilada. |
Desarrollo Y Exposición De Un Seminario Bibliográfico. |
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