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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Conocer Y Aplicar Normas Y Procedimientos De Higiene Personal Y En La Preparación, Conservación Y Manipulación De Alimentos. (Estándar De Competencia Tg-001/A Y Tg-002/A ) |
Normas De Higiene Para Manipulación De Alimentos. Normas O Convenciones Del Rubro Gastronómico Referidos A La Presentación Personal. Riesgos Sanitarios Y Contaminación De Alimentos. Agentes, Fuentes Y Formas De Contaminación De Los Alimentos. Enfermedades De Transmisión Alimentaria (Eta) Causadas Por Manejo Inadecuado De Productos Alimentarios. Puntos Críticos En Los Procesos De Manipulación De Alimentos. Procedimientos De Prevención De Riesgo Sanitario Y Contaminación De Productos Alimenticios. Técnicas De Conservación De Alimentos |
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Limpiar Y Trozar Alimentos (Estándar De Competencia Tg-009/A) |
1.Selección De Alimentos Según Preparación A Elaborar. 2. Limpieza De Alimentos, Lavado, Despielado, Mondado, Desgrasado, Etc. 3. Cortado Y/O Trozado De Alimento En Porciones A Consumir O Para Presentación De Diferentes Alimentos. 4. Maquinas, Equipos Y Herramientas De Corte |
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Interpretar Recetas (Competencia Tg-010/A) |
Características De Los Ingredientes Más Utilizados En Conservería. Tablas De Equivalencias De Pesos Y Medidas. Interpretación De Recetas, Selección Y/O Sustitución De Ingredientes. Selección De Procedimientos Y Equipos. |
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Preparar ¿Mise En Place¿ (Estándar De Competencia Tg-011/A) |
Ventajas De Preparar Adecuadamente Una ¿Mise En Place¿ Organización Del Puesto De Trabajo Tipos De Preparación Disposición De Insumos. |
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Hervir Y Cocer Alimentos (Estándar De Competencia Tg-012/A) |
Características De Los Alimentos Relacionados Con Su Cocción. Métodos De Cocción Y Técnicas De Preparación De Alimentos Fuentes De Calor Para Cocer Alimentos Elementos Para Cocer Alimentos Puntos De Cocción De Los Alimentos |
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Freír Alimentos (Competencia Tg-013/A) |
Características De Los Alimentos Relacionados Con Proceso De Freído. Métodos De Freído De Los Alimentos Fuentes De Calor Para Freír Alimentos Elementos Para Freír Alimentos Puntos De Cocción De Los Alimentos Freídos |
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Montar Y Presentar Alimentos (Competencia Tg-016/A |
Elementos Y Utensilios Para Montajes Confección De Figuras Decorativas Armado O Montaje De Platos De Cocina Fría O Caliente Y Preparaciones De Conservería De Productos Del Mar. |
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Elaborar Diferentes Preparaciones De La Cocina Tradicional Básica Chilena , De Acuerdo A Recetario, Aplicando Técnicas Y Procedimientos De Higiene En La Manipulación De Alimentos |
Platos Fríos: Ensaladas: Simples, Mixtas Y Compuestas. Salsas Frías Y Dressing. Entradas Frías En Base A Carnes, Vegetales, Mariscos, Aves, Etc. Platos Calientes: Pastel De Choclo, Pastel De Papas ,Empanadas ,Pulmay, Mariscal, Curantos,Papas Rellenas ,Empanadas De Horno Etc. Sopas: Claras O Consomé, Ligadas, Especiales Cazuelas . Entradas Calientes: Preparadas En Base A Carnes, Mariscos, Huevos. Platos Principales: Preparados En Base A Carnes De Ave, Cerdo, Vacuno, Pescados Y Mariscos. Acompañamientos: Papas, Arroces, Pastas Y Vegetales. |
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Usar En Forma Correcta Los Ingredientes Principales En La Pastelería Típica |
Azúcar Y Derivados. Aceites Y Materias Grasas. Cacao Y Derivados. Féculas Y Almidones. Huevo. Levadura. Leche Y Derivados. Margarinas. Sal. Agua. Harina |
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Conocer Y Aplicar Técnicas De Preparación De Masas Base |
Masa Brissé.(Pie De Limon) Masa Mürbe.(Tartaletas De Frutas) Masa Sableé.(Kuquen De Furatas Masa De Hoja.(Palmerita,Tortas De Hoja) Elaboración De Productos: Tartalelas, Pie, Quiche, Galletas Y Otros. |
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Conocer Y Aplicar Técnicas De Preparación De Batidos Con Materia Grasa. |
Kuchen Linz. Queques. Galletas Alfajores Chilenitos |
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Conocer Y Aplicar Técnicas De Preparación De Merengues |
Merengue Suizo. Merengue Francés. Elaboración De Productos: Torta Lúcuma, Pastel Castaña Y Suspiro Limeño. |
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Conocer Y Aplicar Técnicas De Preparación De Batidos Livianos |
Bizcocho Chocolate.(Tortas Típicas) Bizcocho Blanco. Elaboración De Productos: Brazo Reina Selva Negra Y Manjar, Empolvados. |
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