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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Entregar Los Contenidos Y Herramientas A Los Usuarios Acerca De Los Sistemas De Calidad Implementados Bajo Los Requisitos De La Iso 9001. |
Modulo I: Calidad E Inocuidad De Los Alimentos Unidad 1: Introducción A La Calidad Unidad 2: Agencia Alimentaria Y Política De Inocuidad De Los Alimentos Unidad 3:Organismos Reguladores De La Inocuidad En Chile Unidad 4: Peligros Relacionados Con La Inocuidad De Los Alimentos Unidad 5 :Otras Normas Aplicadas A La Inocuidad Normas Internacionales. Relator: Jaime Cornejo Catalan. |
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Conocer Y Aplicar Las Disposiciones Contenidas En El Codex Y Los Reglamento Sanitario De Los Alimentos Necesarias Para La Producción De Alimentos Inocuos. Analizar Los Principios Generales De Higiene De Los Alimentos Exigidos Por El Codex. Identificar Requerimientos Físicos, Químicos Y Biológicos De Las Materias Primas O Ingredientes. Comprender Y Reconocer Las Condiciones Optimas Para La Distribución De Alimentos. |
Modulo Ii: Prerrequisitos (Ppr) Y Buenas Prácticas De Manufacturas En La Industria Agroalimentaria Unidad 1: Comisión Del Codex Alimentarius. Unidad 2: Principios Generales De Higiene De Los Alimentos Del Codex. Unidad 3: Programa De Prerrequisitos En Chile. Unidad 4: Instalaciones. Unidad 5: Equipos De Producción Unidad 6: Control De Operaciones Unidad 7: Materias Primas Unidad 8: Controles De Producción Y Calidad Unidad 9: Control De Calidad De Envases Unidad 10: Recepción, Almacenamiento Y Distribución De Alimentos Unidad 11: Planes De Limpieza Y Sanitización Unidad 12: Manejo De Productos Químicos De Limpieza Y Sanitización Unidad 13: Higiene Y Salud Del Personal. Unidad 14: Control De Plagas Unidad 15 Trazabilidad De Materias Primas Y Productos Terminados. Unidad 16: Investigación De Información De Los Consumidores. Unidad 17: Etiquetado. Unidad 18: Capacitación. Relator:Pedro Acuña Alvárez |
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Conocer Y Analizar Los Agentes Microbianos Asociados A Etas Y Transmisión De Enfermedades Infecciosas. Comprender E Interpretar El Significado De La Presencia De Microorganismos Patógenos En Alimentos Identificar Y Analizar Los Escenarios De Riesgo Para La Contaminación Biológica De Los Alimentos. Conocer La Utilidad Y Las Herramientas De La Microbiología Molecular. |
Modulo Iii: Actualización De Microbiología De Los Alimentos Unidad 1: Impacto De Las Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos. Unidad 2: Microorganismos Patógenos Clásicos Y Emergentes. Unidad 3: Papel De La Evaluación De Riesgos Microbiológicos En Los Sistemas De Aseguramiento De La Inocuidad De Los Alimentos. Unidad 4: Herramientas Moleculares En La Identificación Y Tipificación De Microorganismos Transmitidos Por Los Alimentos. Relator: Maria Soledad Toledo Bejar. |
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Estudiar Y Comprender Los Antecedentes Del Haccp, Y Su Importancia Como Sistema De Gestión De La Inocuidad De Los Alimentos. Comprender Y Aplicar La Visión Global Del Haccp Y Sus Directrices De Sus Requisitos. Conocer Y Analizar Los Criterios Establecidos Para Definir La Composición Del Equipo Haccp. Aplicar Las Herramientas Para Prepara Un Diagrama De Flujo Y Un Plano Esquemático De La Planta. Comprender Y Analizar Los Contenidos Necesarios Para Determinar Los Puntos Críticos De Control Del Sistema De Haccp. Aprender A Diseñar Un Sistema De Vigilancia Para El Haccp. |
Modulo Iv: Sistema De Análisis De Peligros Y Puntos Críticos De Control (Haccp) Unidad 1: Introducción Al Haccp Unidad 2: Directrices Del Codex Para Haccp. Unidad 3: Formación De Un Equipo Encargado Del Haccp. Unidad 4: Descripción Del Producto E Identificación Del Uso Final. Unidad 5: Elaboración De Un Diagrama De Flujo Y Su Confirmación In Situ. Unidad 6: Análisis De Peligros Unidad 7: Determinación De Los Puntos Críticos De Control. Unidad 8: Establecimiento De Límites Críticos Para Cada Punto Crítico De Control. Unidad 9: Establecimiento De Un Sistema De Vigilancia Para Cada Punto Crítico De Control. Unidad 10: Establecimiento De Acciones Correctivas. Unidad 11: Establecimiento De Procedimientos De Verificación. Unidad 12: Establecimiento De Un Sistema De Documentación Y Registro. Realtor: Octavio Pizarro Rojas. |
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Reconocer Y Entender La Importancia Del Sistema De Gestión De Calidad. Conocer Y Aplicar Los Requerimientos De La Normativa Iso Y Su Importancia En El Mercado. Comprender Y Manejar Los Requisitos Del Manejo Del Sistema De Gestión Documental De La Iso 9001:2008 Comprender Los Contenidos Y Requisitos De La Dar A Norma Iso 22000 Y Su Importancia Como Sistema De Gestión De La Inocuidad De Los Alimentos Y Relación Con Otros Sistemas De Calidad. Comprender Los Requisitos De La Iso 22000:2005 Con Su Documentación. Entender Y Conocer Las Políticas Y La Planificación De Un Sistema. Analizar Los Requerimientos De Planificación Y Desarrollo De Productos Inocuos. Analizar Y Evaluar Las Verificaciones Y Monitoreo Del Sistema De Gestión De Inocuidad. |
Modulo V: Sistemas De Gestión Basado En Iso 9001:2008 E Iso 22000:2005 Unidad 1: Historia Y Evolución De La Calidad (Conceptos Y Generales). Unidad 2: Revisión De La Estructura Y Conformación De La Familia De Las Normas Iso 9000. Unidad 3: Iso 9001:2008. Sistemas De Gestión De La Calidad. Requisitos. Unidad 4: Introducción A La Nch-Iso 22000:2007 Y Nch-Iso 22004:2007 Y Su Relación Con Otros Sistemas De Gestión De La Calidad. Unidad 5: Términos, Definiciones Y Sistema De Gestión De La Inocuidad De Los Alimentos Y Orientación Para Su Uso. Unidad 6: Responsabilidad De La Gerencia Y Orientación Para Su Uso. Unidad 7: Gestión De Recursos, Planificación Y Realización De Productos Inocuos Y Orientación Para Su Uso. Unidad 8: Validación, Verificación Y Mejora Del Sistema De Gestión De Inocuidad De Los Alimentos. Realtor: Octavio Pizarro Rojas. |
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