| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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- Reconocer La Importancia De La Inocuidad Alimentaria, Y Las Principales Exigencias De Los Compradores De Alimentos A Nivel Nacional E Internacional. - Identificar La Diferencia Entre Control De Calidad Y Aseguramiento De Calidad. - Conocer Las Exigencias Actuales De La Legislacion Nacional Relativas A La Implementacion De Sistemas De Aseguramiento De Calidad - Reconocer Los Prerrequisitos De La Norma Haccp. |
1.- Fundamentos E Ntroducción: - Importancia De La Inocuidad Alimentaria Y Su Tendencia Nacional E Internacional. - Aseguramiento De Calidad Versus Control De Calidad. - Situación Actual Del Haccp En Chile: Modificación Del Artículo 69 Del Reglamento Sanitario De Los Alimentos. - Priorización Del Minsal Para La Implementación Del Sistema Haccp En La Industria Nacional. - Prerrequisitos De La Norma Haccp: Legislación Nacional Y Buenas Prácticas De Manufactura. |
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- Reconocer La Reglamentacion Nacional Aplicable A Las Industrias De Alimentos, Sus Alcances Y Contenidos |
2.- Reglamentacion Nacional: - Reglamento Sanitario De Los Alimentos, Dto 977 Y Sus Modificaciones. - Reglamento Sobre Condiciones Sanitarias Y Ambientales Basicas En Los Lugares De Trabajo, Dto 594. |
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- Identificar Los Factores De Riesgo Mas Recurrentes En Los Procesos De Productos Horticolas. -Reconocer, Analizar Y Aplicar Medidas De Correccion Para Los Factores De Riesgo Identificados |
3.- Factores De Riesgos Y Sus Controles: - Factores Biologicos Y Sus Controles. - Factores Quimicos Y Sus Controles. - Factores Fisicos Y Sus Controles. |
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- Conocer Y Analizar La Estructura, El Alcance Y Las Referencias Normativas De La Norma Haccp. - Analizar, Interpretar Y Aplicar Los Principios Y Fundamentos De La Metodologia Haccp. - Reconocer La Secuencia Logica De Implementacion De La Norma Haccp Y Los Prerrequisitos Para Su Implementacion - Identificar Los Factores De Riesgo, Puntos Y Limites Criticos De Control. - Realizar Un Analisis De Peligro Y Determinacion De Puntos Criticos De Control Según Lo Establecido En La Norma Chilena 2861 |
4.- Contenidos De La Nch 2861:2004: Sistema De Análisis De Peligros Y Puntos Críticos De Control (Haccp): Directrices Para Su Aplicación. - Estructura De La Norma, Alcance Y Referencias Normativas. - Aplicación De Los Principios Del Sistema Haccp: Compromiso De Gerencia, Compromiso Del Personal, Alcance Y Objetivos. - Prerrequisitos Para Su Implementación. - Secuencia Lógica Para Su Aplicación. - Análisis De Peligros Y Puntos De Control Según Nch 2861 |
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