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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Comprender Las Bases Fundamentales Que Tiene La Producción De Alimentos Inocuos A Nivel Global, Así Como, Conocer Las Características Que Determinan El Escenario Internacional Sanitario Y Comercial En Los Gobiernos Y La Industria De Los Alimentos |
Módulo 1: Inocuidad Alimentaria, Conceptos Introductorios Contenidos: -Introducción A La Inocuidad Y La Seguridad Alimentaria. -Factores Que Afectan La Inocuidad. -Concepto ¿De La Granja A La Mesa¿. -Interpretación De La Inocuidad A Través De Los Sectores Productivos, Reguladores Y Comerciales. -Planificación Estratégica De La Inocuidad Alimentaria. -Herramientas De Control De La Inocuidad: Sistemas De Aseguramiento De La Inocuidad, Trazabilidad. -Normativa Nacional E Internacional. -Requisitos De Negociaciones De La Omc. -Elementos Del Control De Alimentos -Codex Alimentarius, Oie, Cipf. -Rechazos De Alimentos Por Inocuidad Nacional E Internacional. |
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Aplicar Los Principios Básicos Que Debe Tener Un Sistema De Control De Alimentos Y Conocer Las Características Que Determinan El Nuevo Enfoque Que Tiene El Control De Los Alimentos A Nivel Internacional |
Módulo 2: Sistemas De Control De Los Alimentos Contenidos: -La Necesidad De Contar Con Un Sistema De Control De Alimentos. -Principios Del Control De Alimentos. -Objetivos Y Alcance De Un Sistema Nacional De Control De Alimentos. -Elementos De Un Sistema Nacional De Control De Alimentos. -Evaluación Del Efecto De Las Reglamentaciones. -Inspección Y Análisis. -Gestión Y Comunicación De Riesgos. Ejemplos De Estructuras Organizativas Para Los Sistemas Nacionales De Control De Los Alimentos Y Su Funcionamiento. |
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Comprender Las Características Y Elementos Fundamentales Que Debe Tener Un Análisis De Riesgo, Así Como Aplicar La Estructura Básica Del Análisis De Riesgos A Cadenas Alimentarias Específicas Basado En Estudios De Casos Y Experiencias Internacionales |
Módulo 3: El Análisis De Riesgo En La Inocuidad De Los Alimentos Contenidos: -Introducción Al Análisis De Riesgos. -Componentes Del Análisis De Riesgos. -Evaluación De Riesgos, Químicos Y Microbiológicos En Alimentos. -Gestión De Riesgos. -Comunicación De Riesgos. -El Análisis De Riesgos En La Formulación De La Normativa Sanitaria Nacional E Internacional. -Controversias Comerciales En El Ámbito Del Comercio De Alimentos. -Cadenas De Valor En Alimentos De Exportación: Carne, Producción De Leche Y Derivados, Frutas Y Hortalizas, Vinos. |
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Conocer Los Principales Organismos Internacionales Y Acuerdos Que Rigen El Comercio Internacional De Alimentos Y Conocer Y Revisar Casos Relacionados Con La Inocuidad En El Comercio Internacional De Alimentos |
Módulo 4: Comercio Internacional De Alimentos Contenidos: -Qué Es El Codex Alimentarius. -Organización Mundial De Comercio. -Acuerdo De Medidas Sanitarias Y Fitosanitarias. -Acuerdo De Obstáculos Técnicos Al Comercio. -Causas De Rechazos Y Litigios Internacionales Por Medidas Sanitarias Y Fitosanitarias En Alimentos. -Normativa Privada. -Estudio De Casos. -Aplicación De Acuerdo Medidas Sanitarias Y Fitosanitarias Y Acuerdo De Obstáculos Técnicos Al Comercio Para Su Resolución. |
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Identificar Los Casos En Los Que La Inocuidad De Los Alimentos Se Vea Afectada Constituyendo Una Emergencia Y Conocer Los Nuevos Desafíos En Inocuidad Alimentaria. |
Módulo 5: Innovación Alimentaria E Inocuidadç Contenidos: -Definición De Emergencia Relativa A La Inocuidad De Los Alimentos. -Elementos Clave De Un Plan De Intervención En Situaciones De Emergencias. -Evaluación De Riesgos A Nivel De La Producción Primaria. -Evaluación De Riesgo De Instalaciones De Almacenamiento Y Venta Al Por Menor. -Preparación De Plan De Emergencia En Inocuidad De Los Alimentos. -Las Aplicaciones Existentes Y Proyectadas De La Nanotecnología En Los Sectores De La Alimentación Y La Agricultura. -Nanoestructuras En Alimento. Aplicaciones De Nanomateriales En Alimentos. Implicancias De La Nanotecnología Para La Inocuidad De Los Alimentos. -Definición Y Alcance De La Biotecnología Moderna. -Evaluación De La Inocuidad De Los Alimentos Obtenidos De Plantas De Adn Recombinante. -Evaluación De La Inocuidad De Los Alimentos Producidos Utilizando Microorganismos De Adn Recombinante. -Evaluación De La Inocuidad De Los Alimentos Obtenidos De Animales De Adn Recombinante. -Normativa, Etiquetado, Metodología Analítica Internacional. -Comunicación Del Riesgo A Los Consumidores De Los Alimentos Por Medios Biotecnológicos Modernos. |
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Conocer Las Bases Fundamentales Para El Entendimiento Del Impacto Que Tienen Los Sistemas De Control De Alimentos Y Las Agencias De Inocuidad En La Producción Y Comercialización De Alimentos En La Región. |
Módulo 6: Políticas De Inocuidad En América Latina Y El Mundo Contenidos: -Estado Y Perspectivas De La Inocuidad Alimentaria En La Región. -Acuerdos Comerciales En La Región Que Influyen En El Comercio De Alimentos. -El Consumidor En América Latina. -Panorama Actual Y Desafíos En El Control De Los Alimentos En Los Países En Desarrollo. -La Inocuidad Y La Calidad De Los Alimentos Como Componentes Imprescindibles Para La Seguridad Alimentaria, La Salud Pública, El Desarrollo Económico Y El Comercio Agroalimentario. -Diseño De Políticas Públicas En Inocuidad De Los Alimentos, Establecimiento De Prioridades, Coordinación E Integración De Actividades De Control Y Evaluación De Riesgo En Inocuidad Alimentaria. -Agencias O Sistemas Nacionales De Inocuidad En Europa. -Sistemas Y Estrategias De Control De Alimentos Basados En El Riesgo Y Su Uso En Europa. |
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Módulo 7: Estudio De Casos, Visitas A Terreno Evaluar Los Peligros En Inocuidad En Casos Concretos Asignado |
Módulo 7: Estudio De Casos, Visitas A Terreno Contenidos: -Identificación De Los Peligros En Inocuidad Del Alimento En El Caso Asignado. |
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