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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1.- Implementar Una Metodología Para La Implementación Del Haccp Y Los Prerrequisitos. |
1.1.- Fundamentos Básicos Del Haccp (Codex Alimentarium / Nch 2861), Y Su Relación Con Prerrequisitos (Bpm/Gmp, Ssop Y Sop). 1.2.-Análisis De Peligros. 1.3.- Valoración Del Riesgo. 1.4. Determinación De Pcc. 1.5.- Planteamiento De Pre-Requisitos En Conexión Con El Pcc. |
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2.- Implementar Un Sistema De Gestión De Calidad Y Seguridad Alimentaria De Acuerdo A Lo Establecido En Haccp. |
2.1.- Política De Inocuidad 2.2.- Manual De Calidad 2.3.- Estructura Organizativa 2.4.- Revisión Contractual Y Enfoque Al Cliente 2.5.- Procesos De Auditorias Internas 2.6.- Evaluación De Proveedores |
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3.- Conocer, Estructurar, Implementar E Implantar Un Sistema Documental Bajo El Sistema Haccp |
3.1.- Estructura Y Requisitos Del Sistema Haccp. 3.2.- Control De La Documentación 3.3.- Especificación De Documentación Y Registros. 3.4.- Acciones Correctivas Y Preventivas 3.5.- Trazabilidad 3.6.- Gestión De Reclamos |
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4.- Evaluar Y Proponer Mejoras A Las Instalaciones, De Acuerdo A Las Exigencias Del Sistema Haccp , Codex Alimentarium Y Nch 2861. |
4.1.- Normas Relativas Al Exterior De Las Instalaciones. 4.2.- Seguridad. 4.3.- Normas Relativas Al Interior De Las Instalaciones. 4.4.- Servicios. 4.5.- Equipos. 4.6.- Mantenimiento. 4.7.- Instalaciones Para El Personal 4.8.- Limpieza E Higiene 4.9.- Riles Rises 4.10 Control De Plagas 4.11.- Almacenamiento Y Transporte. |
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5.- Implementar Procedimientos Para El Correcto Control Del Producto Según Lo Establece El Sistema Haccp, Codex Alimentarium Y Nch 2861. |
5.1.- Diseño Y Desarrollo Del Producto 5.2.- Manipulación De Materiales Específicos 5.3.- Detección De Cuerpos Extraños 5.4.- Envasado 5.5.- Inspección Y Análisis Del Producto 5.6.- Producto No Conforme 5.7.- Liberación De Producto. |
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6.- Desarrollar E Implementar Un Sistema Que Permita Un Eficiente Control De Procesos De Acuerdo A Lo Establecido En El Sistema Haccp , Codex Alimentarium Y Nch 2861. |
6.1.- Control De Operaciones 6.2.- Controles De Peso Y Volumen 6.3.- Calibraciones |
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7.- Desarrollar E Implementar Un Sistema Eficiente De Manejo Del Personal En Los Aspectos Que Puedan Afectar Con La Inocuidad, Legalidad Y Calidad Del Producto. |
7.1.- Formación 7.2.- Acceso Y Desplazamiento 7.3.- Higiene Del Personal 7.4.- Revisiones Médicas |
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8.- Comprender El Proceso Global De Una Auditoría, Además De Aplicar Auditorías Conformes Al Protocolo Haccp Y Realizar Medidas Preventivas Y Correctivas Frente A Las No Conformidades. |
Auditorías De Seguridad Alimentaría Conforme Al El Sistema Haccp , Codex Alimentarium Y Nch 2861. |
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