| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Módulo I Pastelería - Nivelar Y Estandarizar Los Conocimientos De Las Técnicas Básicas Y Generales De Pastelería - Reconocer Nuevas Normas De Trabajo E Higiene Aplicada. - Reconocer Lenguaje Técnico De Pastelería - Reconocer Las Distintas Técnicas De Elaboración De Masas, Biscochos , Cremas Y Merengues - Elaborar Los Distintos Tipos De Masas, Biscochos, Cremas Y Merengues. |
Módulo I Pastelería - Nivelar Y Estandarizar Los Conocimientos De Las Técnicas Básicas Y Generales De Pastelería - Reconocer Nuevas Normas De Trabajo E Higiene Aplicada. - Reconocer Lenguaje Técnico De Pastelería - Reconocer Las Distintas Técnicas De Elaboración De Masas, Biscochos , Cremas Y Merengues - Elaborar Los Distintos Tipos De Masas, Biscochos, Cremas Y Merengues. |
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Módulo Ii: Pastelería Avanzada - Conocer Y Aplicar Las Técnicas De Pastelería, Tanto En Elaboración Como En Presentación De Los Productos. - Elaborar Distintos Tipos De Tortas Con Su Presentación. - Elaborar Distintos Tipos De Bocados Dulces O Petits Fours. |
- Técnicas De Glaceados - Biscochos Especiales - Técnicas De Biscochos Merengados - Cremas Preparadas En Frío - Cremas Preparadas En Caliente - Tortas . Montaje Y Decoración - Pralines - Petits Fours A Base De Almendras - Técnicas De Tejas Y Tulipas - Petits Fours Frescos Para Buffet - Introducción A La Pastelería Dietética |
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0 |
| 3 |
Módulo Iii : Panadería - Identificar Las Características De Los Insumos Y Equipamientos De Panadería - Explicar El Rol De Los Insumos En La Elaboración Del Pan. - Conocer Las Técnicas De Panadería - Identificar Los Distintos Métodos De Fermentación - Reconocer Las Etapas De La Panificación - Elaborar Distintos Tipos De Panes - Planificar El Trabajo De Elaboración - Realizar Piezas Decorativas En Masa |
- Tecnología De La Panificación - Características Y Rol De Los Insumos De Panadería: - - Harina - - Sal - - Agua - - Levadura - - Materia Grasa - Términos Técnicos Específicos De Panadería - Etapas De La Panificación - Tasa De Hidratación - Temperatura Del Agua - Aporte Nutricional Del Pan - Planificación De Elaboración - Equipamiento De Panadería - Panes De Mesa Nacionales E Internacionales - Panes Decorativos Para Buffet |
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0 |
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Módulo Iv - Conocer Y Aplicar Las Técnicas De Repostería. - Realizar Postres En Distintas Presentaciones. - Conocer Las Técnicas De Montajes De Postres Al Plato. - Planificar El Trabajo Para La Elaboración De Un Buffet De Postre - Aplicar Técnicas De Decoración |
- Postres Al Plato - Pasteles Individuales - Buffet De Postres - Postres Estaciónales - Verrines - Frutas Heladas - Postres Helados - Vacherins |
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0 |
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Módulo V - Conocer Y Aplicar Técnicas De Decoración En Tortas De Ceremonia. - Realizar Bases Decorativas En Pastillaje - Conocer Y Aplicar Las Distintas Técnicas De Trabajo Del Azúcar |
- Fondant Para Tortas De Matrimonio - Pastillaje: Elaboración, Secado, Pulido, Y Montaje De Soporte. - Técnicas De Trabajo Del Azúcar - Temperaturas De Cocción - Azúcar Estirado - Azúcar Roca - Azúcar Vertido - Azúcar Vertido Opaco - Técnicas De Escritura Y Decoración Con Glasé Real |
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0 |
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Módulo Vi - Conocer Las Distintas Técnicas De Elaboración De Productos De Confitería - Aplicar Técnicas De Cocción Del Azúcar Aplicadas A La Confitería. -Elaborar Productos De Confitería |
- Bombones A Base De Mazapán - Sustancias - Calugas - Toffees - Pastas De Frutas - Azúcar Candi - Nougat |
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