| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Conocer El Perfil Del Manipulador De Alimentos |
Modulo 1 Organigrama De La Cocina Funciones Y Responsabilidades De Sus Trabajadores Características Personales Y Profesionales Del Trabajador Uso Del Uniforme Técnicas De Aseo Personal Requisitos De Salud Laboral |
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Conceptos Y Mantencion De Higiene En Los Alimentos Y La Cocina |
Modulo Ii Conceptos Generales De Higiene Y Salud Nociones Básicas De Microbiología Y Parasitología Intoxicaciones Alimentarias Más Comunes Limpieza Y Sanitización Productos Químicos Para Aseo Productos Químicos De Sanitización Técnicas De Higienización De Planta Física Técnicas De Higienización De Maquinarias Técnicas De Higienización De Equipos Prevención De Riesgos Concepto De Accidente Causas Y Consecuencias Tipos De Accidentes Relacionados Con Funciones Prevención Accidentes Reglamento Sanitariodecreto Supremo N° 977 |
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4 |
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| 3 |
Preparacion De Entradas Frías Y Calientes |
Modulo Iii Vocabulario Técnico Tipos De Cortes Métodos De Cocción Entradas En Base A: Pescados Mariscos Vegetarianas Carnes Quiche Y Tartas |
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| 4 |
Preparacion De Platos De Fondo |
Modulo Iv Guisos En Base A: Verduras Carne De Vacuno Y Cerdo Ave Pescado Y Mariscos Masas Y Salsas Empanadas De Horno Fritas Pizzas Flanes Salados Crêpes Acompañamientos |
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| 5 |
Conocer Y Preparar Platos De Fondo Internacional |
Modulo V Cocina Española Cocina Italiana Cocina Latinoamericana Cocina Hindú |
3 |
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| 6 |
Técnicas De Preparación De Postres Fríos |
Modulo Vi Postres En Base A Leche (Sémola, Arroz, Flan Caramelo) Mousse Bavaroise |
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Técnicas De Preparación De Batidos Livianos Y Masas |
Modulo Vii Bizcochuelo Blanco. Elaboración De Productos Brazo De Reina Empolvados Choux Tulipas |
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| 8 |
Técnicas De Elaboración De Semi-Fríos |
Modulo Viii Tiramisú. Torta De Yogurt. |
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