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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Modulo I: Establecer Los Lineamientos Microbiológicos Básicos Necesarios Para Entender El Concepto De Inocuidad Alimentaria. |
Modulo I: Microbiología De Los Alimentos Calidad Concepto De Inocuidad De Los Alimentos Clasificación De Los Microorganismos: Virus, Hongos, Parásitos, Bacterias. Reproducción Y Curva De Crecimiento De Una Bacteria Clasificación De Las Bacterias Tipos De Microorganismos In Situ: Toma De Muestras De Coliformes Y Recuentos Totales Indicadores De La Calidad Y De La Inocuidad Microbiológica De Los Alimentos Mecanismos De Transmisión Métodos Eficaces Para Minimizar Los Riesgos Microbiológicos, Que Podrían Causar Enfermedades De Origen Alimentario. Categorías De Enfermedades De Origen Alimentario Causadas Por Riesgo Microbiológico. Ejemplos. |
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Modulo Ii: Adoptar Medidas Prácticas Que Permitan Asegurar La Producción De Los Alimentos En Condiciones De Higiene Apropiada. |
Modulo Ii: Higiene Alimentaria Objetivo Porque Es Importante La Salubridad Alimenticia Que Es Una Enfermedad Alimentaria Cuando Se Vuelve Un Alimento Insalubre Manipulador De Alimento. Concepto Contaminaciones Más Comunes Como Trabajar Higiénicamente Por Que La Higiene Es Importante Para La Salubridad Alimenticia Higiene Personal: Recomendaciones Lavado Y Cuidado De Las Manos Actos Y Hábitos Del Manipulador Uniforme Del Manipulador Propiedades De Diferentes Antimicrobianos Para Preparar La Piel De Nuestras Manos |
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Modulo Iii: Orientar Al Personal Para Que Incorpore El Concepto De Contaminación Cruzada Y De Esta Forma Prevenga O Evite Ésta. |
Modulo Iii: Contaminación Cruzada Concepto Contaminación Cruzada- Fuentes Recomendaciones Para Evitar La Contaminación Cruzada Manos Y Guantes Cuidados En La Manipulación De Alimentos Cuidado De Las Superficies Y Utensilios Ambiente De La Sala De Proceso Comer, Beber Y Fumar Movimiento Del Personal Animales Vivos Correcciones En Relación A La Contaminación Cruzada |
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Modulo Iv: Definir Un Programa De Higiene Escogiendo Los Químicos Adecuados Al Tipo De Suciedad, Para Llevar A Cabo La Limpieza Y Desinfección. |
Modulo Iv: Limpieza Y Desinfección Que Es Limpiar? Objetivos De La Limpieza Tipos De Suciedad De Que Depende El Diagnostico De Una Buena Limpieza? Fases De Un Programa De Higiene El Agua Que Es Un Detergente: Propiedades Principios Del Detergente Escala De Ph: Demostración Práctica Como Limpia Un Detergente Como Mejorar Los Resultados De La Limpieza Desinfección: Concepto Sanitización: Concepto Situaciones Que Favorecen La Reproducción Microbiana: Biofilm: Película Biológica Desinfectantes: Propiedades Clasificación De Los Desinfectantes Ventajas Y Desventajas En El Uso De Hipoclorito, Amonio Cuaternario, Yodóforos Y Ácido Peracético Como Desinfectantes Eficacia Comparativa De Desinfectantes Frecuencia De La Limpieza Y Desinfección Precauciones En El Uso De Químicos Taller: Como Medir Concentración De Un Detergente. Ejercicios Prácticos. Como Medir Concentración De Un Sanitizante. Ejercicios Prácticos. |
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Modulo V: Recomendar Procedimientos De Limpieza Que Eleven El Nivel De Inocuidad De Los Alimentos Producidos |
Modulo V: Método De Limpieza Y Sanitización De Superficies En Contacto Con Alimentos Definición Superficies Típicas En Contacto Con Los Alimentos Requisitos Generales Para Las Superficies En Contacto Con Los Alimentos Métodos Manuales: Método De La Bacha De Tres Compartimentos Método Del Rociador Método Del Balde Métodos Mecánicos: Limpieza En El Lugar (Cip) Lavado Automático De Bandejas, Bins Y Carros. Almacenamiento De Equipos Y Utensilios |
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Modulo Vi: Limpieza De Superficies Que No Entran En Contacto Con Alimentos |
Modulo Vi: Limpieza De Superficies Que No Entran En Contacto Con Alimentos. Techos Paredes Y Puertas Pisos Desagües Baños Frecuencia De La Limpieza |
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Modulo Vii: Controlar Las Plagas De Manera Que No Presenten Una Amenaza Para La Inocuidad De Los Alimentos |
Modulo Vii: Control De Plagas Que Es Una Plaga Prevención Contra Plagas E Insectos Cuidados Externos Cuidados Internos Desechos Y Depósitos De Desechos Uso De Trampas Pesticidas Identificación De Peligros Potenciales |
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Modulo Viii: Practico |
Trabajo Práctico: Parece Limpio, Pero Lo Está? Visita A La Planta, Limpieza Y Desinfección De Un Mesón Y Maquina Y Verificar La Higiene A Través Del Control Kit Hygenius. |
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