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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1. Describir Y Definir Los Conceptos Básicos Que Gobiernan Las Operaciones De La Industria Cárnica |
Módulo I: Introducción A La Ley De Carnes N° 19.162 1.1. Normas Generales Que Rigen A Las Empresas Comercializadoras De Carnes 1.2. Carnes De Bovino ( Definiciones Y Tipificación ) 1.3. Ganado Bovino ( Terminología Y Clasificación ) 1.4 Ganado Bovino ( Marcas Y Tipificación) 1.5 Cortes De Carne De Bovino ( Anatomía Paleta Y Pierna ) |
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2. Caracterizar La Estructura, Composición Y Función De Los Componentes Musculares Tisulares Y Su Contribución Al Producto Final |
Módulo Ii: Reglamento De Transporte De Ganado Bovino Y De Carnes 2.1. Carga, Descarga Y Condiciones De Transporte |
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3. Fundamentar Y Explicar Los Procesos De Elaboración Y Conservación De Productos Cárnicos Distintos |
Módulo Iii: Higiene Y Sanidad De Productos Cárneos En Supermercados 3.1. Introducción 3.2. Basuras 3.3. Microorganismos 3.4. Sanitización 3.5. Vectores Y Su Control |
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4. Diferenciar Los Procesos De Inspección, Clasificación, Normalización Y Subproductos De La Carne |
Módulo Iv: Refrigeración En La Cadena De La Carne 4.1. Transformación Del Músculo En Carne 4.2. Contaminación Microbiana Y Sus Efectos 4.3. Maduración Y Conservación De Carnes |
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5. Conocer Los Alcances De La Ley 19.162, En Cuanto A Tipificación, Clasificación Y Manejo De La Carne. |
Módulo V: Modificaciones S La Ley 19.162 Sesión Práctica En Terreno |
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