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Aplicar Adecuadamente Los Conceptos Relacionados Con La Manipulación Higiénica De Los Alimentos, Métodos De Aseo Y Desinfección, Presentación Personal. |
Módulo I. Manipulación De Alimentos 1. Contaminación Microbiana En Alimentos Y Efectos Adversos Para La Salud. 2. Selección Y Conservación De Los Alimentos. - Concepto De Propiedades Organolépticas. - Técnicas De Recepción Y Almacenamiento. - Métodos De Conservación De Alimentos. 3. Legislación Chilena: Reglamentos Sanitario De Los Alimentos: 4. Técnicas De Higiene, Limpieza Y Aseo Infraestructura, Equipos, Utensilios Y Presentación Personal |
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Aplicar Correctamente El Vocabulario Técnico, Medidas, Pesos Y Equivalencias Técnicas De Corte, Puntos De Fusión De Alimentos Frescos. Elaborar Diferentes Entremeses, Canapés, Masas, Salsas Y Consomé. Manejo De Criterios Culinarios Para La Selección De Menús Según La Ocasión. Presentar Banquetes En Forma Adecuada, Cuidando Armonía De Colores, Sabores Y Características Organolépticas. |
Módulo Ii. Banquetería 1.- Limpiar Y Trozar Alimentos Frescos; Frutas Y Verduras Tipos De Cortes Presentaciones, Combinaciones De Colores Ensaladas Y Macedonias Puré De Manzana Brochetas 2 .-Preparación De Salsas Y Consomés 3.- Preparación De Canapés ; Surtidos 4.- Masas Y Delicatesen De Hoja Para Petit Bouchet Empanaditas De Cóctel. Kuchen De Cebolla Y Alcachofa 5.- Entremeses; Champiñones Rellenos, Alitas Palacio Y Apanado A La Inglesa, Entre Otros. 6.- Presentación De La Mesa ; Ornamentación Y Decoración |
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