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Manipular Alimentos En Forma Segura E Higiénica, Resguardando Las Características Organolépticas Adecuadas De Los Alimentos A Los Consumidores. Reconocer Y Aplicar Procedimientos Para Asegurar Alimentos Sin Riesgos De Contaminación. Aplicar Las Normas De Higiene Y Presentación Personal Obligatorios De Las Buenas Costumbres En Recintos De Manipulación De Alimentos. Identificar Y Aplicar Normas De Higiene En La Manipulación De Alimentos, De Acuerdo A Los Procedimientos Establecidos En La Legislación Sanitaria |
Módulo I. 1. Contaminación Microbiana En Alimentos. Efectos Adversos Para La Salud Y Utilización En La Industria De Los Alimentos. - Riesgo De Contaminación De Los Alimentos - Vida Útil De Algunos Alimentos 2. Selección Y Conservación De Los Alimentos. - Concepto De Propiedades Organolépticas. - Técnicas De Recepción Y Almacenamiento. - Métodos De Conservación De Alimentos. 3. Legislación Chilena: Reglamentos Sanitario De Los Alimentos: 5. Técnicas De Higiene, Limpieza Y Aseo Infraestructura, Equipos, Utensilios Y Presentación Personal |
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Identificar Técnicas Operativas Básicas De Cocina; Selección De Los Elementos De Cocina, Insumos Y Materiales , Con Los Procedimientos De Elaboración Para Repostería Reconocer Técnicas Y Procedimientos Para Asegurar La Correcta Manipulación De Insumos De Alimentos Para La Preparación De Alimentos Frescos Para La Elaboración De Recetas De Repostería. Ejecutar Técnicas Y Procedimientos Para La Preparación Y Elaboración De Recetas De Repostería, Cautelando Higiene Y Procesos De Control De Calidad De Los Alimentos, Presentación Y Horneado. |
Módulo Ii. 1. Técnicas Básicas De Cocina - Glosario De Cocina - Técnicas Operativas Y Procedimientos Básicos De Cocina Para Repostería. - Utensilios Y Equipos Utilizados, Flujo De Productos, Materiales E Insumos. 2. Preparación De Alimentos Frescos - Limpiar Y Trozar Alimentos; Frutas De Estación. - Preparación De Frutas: Madeconia, Compota, Acaramelados. - Preparación De Mermeladas - Conservación De Alimentos. 3. Taller De Cocina I. - Dulces - Repostería - Frutas De Estación - Postres De Leche 4. Técnicas De Cocina: Repostería - Interpretar Y Aplicar Recetas 5. Taller De Cocina Ii - Recetas De Repostería - Presentación Muestra De Repostería |
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