| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
| 1 |
Aplicar Técnicas De Control A Los Procesos De Adquisición, Conservación, Manipulación Y Comercialización De Alimentos Y Bebidas, De Acuerdo A Los Estándares Específicos Del Área. |
Módulo 1 Procedimientos De Control Y Funcionamiento De Un Sistema De Restaurante Procedimientos De Control De La Produccón En Restorante ¿ Control Material Y Control De Gestión ¿ Organización Administrativa De Control De Materiales Y Gestión ¿ Estaciones Y Flujos Relacionados Al Control De Alimentos ¿ Clasificación De Los Flujos ¿ El Almacenaje De Mercaderías ¿ Organización Moderna ¿ Los Egresos De Mercaderías ¿ Los Créditos Y La Comida Del Personal ¿ Las Comandas ¿ El Control De Gestión ¿ Cálculo Del Costo Alimentos Mensuales ¿ La Remuneración De Personal Con Sistema De Comisión Y Puntaje ¿ Gestión De Presupuestos Ejercicios De Aplicación. Evaluación. |
20 |
10 |
0 |
| 2 |
Aplicar Los Procesos De Gestión En La Administración Y Control Del Recurso Humano Del Área De Producción Y Servicio De Alimentos Y Bebidas |
Módulo 2 Gestión De Recursos Humanos El Recurso Humano En La Industria Hotelera Y Gastronomica ¿ Relación De La Ley Laboral En El Rubro Gastronómico Y Su Correcta Aplicación. ¿ Identificación De La Jornada Laboral Aplicable Al Rubro Gastronómico. ¿ Aspectos A Considerar En La Redacción Del Contrato De Trabajo Y Otros Documentos Relacionados Al Vínculo Laboral. ¿ Organigrama Empresarial ¿ Actividades Desarrolladas Por Los Cargos De Un Restaurante. ¿ Calculo De Las Necesidades De Dotación De Personal Para Una Empresa Gastronómica. ¿ Turnos De Trabajo Para El Personal De Una Empresa De Alimentos Y Bebidas. ¿ Planificación Horaria Para Una Empresa Del Rubro Gastronómico En Un Determinado Contexto. Ejercicios De Aplicación. Evaluación. |
14 |
6 |
0 |
| 3 |
Identificar Las Normas De Higiene Y Equilibrio Nutricional Que Permitan Mantener La Salud De La Población, Complementadas Con La Prevención De Los Riesgos Físicos Propios Del Área De Producción De Alimentos Y Bebidas |
Módulo 3 Nutrición E Higiene Higiene ¿ Conceptos De Higiene ¿ Contaminación De Los Alimentos ¿ Agentes Biológicos Contaminantes ¿ Multiplicación De Los Microorganismos ¿ Enfermedades De Transmisión Alimentaria (Eta¿S) ¿ Higiene Personal ¿ Higiene De Los Alimentos ¿ Higiene Al Servir ¿ Locales E Instalaciones ¿ Higiene Ambiental ¿ Triangulo De La Seguridad Alimentaria ¿ Trazabilidad ¿ Sistema De Análisis De Peligros Y Puntos Críticos De Control (Haccp) Nutricion ¿ Fundamentos De Nutrición ¿ Nutrientes ¿ Clasificación De Nutrientes ¿ Tipos De Nutrición En Los Seres Vivos ¿ Nutrición Y Salud ¿ Pirámide Nutricional ¿ Alimentación ¿ Alimento ¿ Leyes De La Alimentación ¿ Compuestos Inorgánicos ¿ Plantas, Animales Y Aditivos ¿ Perecebilidad De Los Alimentos ¿ Las Comidas ¿ Producción Y Adquisición De Los Alimentos ¿ Química De Los Alimentos ¿ Dietas Ejercicios De Aplicación. Evaluación. |
17 |
4 |
0 |
| 4 |
Aplicar Las Técnicas De Servicio De Alimentos Y Bebidas De Acuerdo A Los Estándares Internaciones De Protocolo Y Servicio De Mesa |
Módulo 4 Tecnicas De Servicio Restaurante ¿ Clasificación De Los Establecimientos Gastronómicos ¿ El Equipo De Trabajo En Un Restaurante ¿ Funciones Del Personal De Restaurante ¿ Áreas Del Restaurante ¿ Los Servicios Complementarios Al Restaurante ¿ Conocimientos De Los Materiales Utilizados En Los Comedores De Restaurantes ¿ Montajes De Las Mesas ¿ Acogida Del Cliente En El Comedor ¿ Las Técnicas De Servicio El Vino ¿ Fundamentos, Características Y Cata De Vinos ¿ Maridaje De Vinos ¿ Vinos De Chile ¿ Principales Regiones De Producción ¿ Cepas Plantadas En Chile ¿ Glosario Terminología De Los Vinos Bar ¿ La Barra En El Bar ¿ Equipos Y Aparatos Del Bar ¿ Cristalería ¿ Herramientas Y Utensilios Del Bar ¿ Técnicas De Las Preparaciones ¿ Clasificación De Los Cocteles ¿ Clasificación Básica De Los Productos De Bar ¿ Especificaciones De Las Bebidas Alcohólicas Más Importantes ¿ Simbología Técnica Profesional Ejercicios De Aplicación. Evaluación. |
12 |
18 |
0 |
| 5 |
Componer Diversas Variedades De Cartas Y Menú, Aplicando La Normativa Específica Y Los Sistemas De Control Con El Fin Lograr Un Producto Con Éxito Comercial |
Módulo 5 Soportes Comerciales En Un Restaurante Carta Y Menu ¿ Fundamentos De Carta Y Menú ¿ Planificación De Una Carta Y De Un Menú ¿ La Carta Al Servicio De La Elección De Productos ¿ Tipos De Carta (Extensa, Concisa, Permanente, Estacional Y Específicas) ¿ Tipos De Menú (Fijo, Cíclico, Variable, De Alternativas, Concertado, De Degustación, Corto Y Ancho, Largo Y Estrecho Y De Régimen) ¿ Diseño Y Presentación De Menú Y Carta ¿ La Carta O Cómo Vender Más Y Mejor ¿ Las Estrategias Comunicacionales De La Carta ¿ La Carta Y La Fijación De Precios ¿ El Método Del Factor Multiplicador ¿ El Método De La Elasticidad De Las Ventas En Función De Los Precios Y De Los Hábitos Alimenticios ¿ La Política De Precios Variables ¿ Precio Psicológico, Precio Mágico Y Precio De La Competencia ¿ Producto Común, Mercado Competitivo Y Precio Relacionado ¿ El Sistema Integrado De Fijación De Precios ¿ Los Principios De Omnés ¿ La Carta Al Servicio De La Promoción De Las Ventas ¿ La Trampa Comercial Del Factor Multiplicador ¿ El Margen De Contribución: Una Apuesta Comercial ¿ La Fórmula Del Menú Reconfigurado ¿ La Clasificación De Los Productos ¿ Políticas Comerciales Ejercicios De Aplicación. Evaluación. |
14 |
10 |
0 |