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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Identificar Las Instalaciones Y Funcionamiento De Los Equipamientos, Maquinarias E Insumos A Fin De Preservar La Seguridad Laboral Y Alimentaria, Manteniendo Las Herramientas, De Uso Culinario, Preservando El Orden, Vida Útil, Limpieza Y Desinfección De Los Mismos Para Facilitar La Determinación De Insumos En La Elaboración De Las Diversas Preparaciones Culinarias. |
Mantención De Instalaciones, Equipamiento Y Preservación Alimentaria Limpieza Y Desinfección ¿ Determinar Los Insumos Necesarios Para La Elaboración De Las Preparaciones Asignadas. ¿ Uniforme: Formas De Utilización. ¿ Instalaciones: Pisos, Grandes Rejillas, Cámara Séptica, Campana. ¿ Mampostería: Techos, Ventanas, Paredes, Azulejos, Toldos. ¿ Equipamiento Base De La Cocina. ¿ Elementos De Limpieza: Tipos, Clasificación, Dosificación De Productos Abrasivos (Poes). ¿ Normas De Seguridad Laboral. ¿ Proceso De Sanitización De Instalaciones Y Equipos. ¿ Buenas Prácticas Para La Manipulación Alimentaria. ¿ Hornos Convencionales, Convectores, Refractarios, Combinados Y Eléctricos: Técnicas, Procesos, Frecuencia Y Productos De Limpieza. ¿ Vaporieras, Sobadores Industriales Y Domésticos, Tipo Pasta Linda, Abatidores De Temperatura. ¿ Medición De Temperaturas De Los Alimentos. Mantención De Herramientas Y Utensilios ¿ Técnicas Culinarias, Aplicaciones, Características, Diferencias. ¿ Nociones De Preparación De Mise-En-Place. ¿ Elementos De Uso Culinario, Utensilios Y Herramientas, Sus Usos, Sus Materiales Y Mantenimientos Y Su Utilización. Determina Los Insumos Necesarios Para La Elaboración De Las Preparaciones ¿ Seleccionar Los Insumos Necesarios Según Fichas Técnicas De Producción. ¿ Cuantifica Las Materias Primas De Acuerdo A Las Recetas Preestablecidas. ¿ Relaciona Cantidad De Insumos Con Los Niveles Y Volúmenes De Producción. |
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Desarrollar Técnicas Para El Ordenamiento Y Clasificación De Las Materias Primas En Almacenes Secos, Fríos Y Congelados Preservando En Todo Momento La Seguridad Alimentaria. |
Ordenamiento Y Clasificación De Las Materias Primas ¿ Lecto-Escritura Aplicada A Productos. ¿ Buenas Prácticas Para La Manipulación Alimentaria. ¿ Materias Primas: Características Organolépticas Sanitarias Y Legales. ¿ Técnicas De Medición De Temperatura De Alimentos. ¿ Técnicas De Almacenaje: Peps; Ubicación De Los Productos Y Sistemas De Aislamiento Según Tipo De Producto (Productos Frescos, De Almacén O Químicos). ¿ Elementos De Limpieza: Tipos, Clasificación, Dosificación De Productos Abrasivos). (Poes) ¿ Normas De Seguridad Laboral ¿ Productos No Perecibles: Harina, Fideos, Lentejas, Porotos, Arroz, Especias, Etc. ¿ Uso De Dispositivos: Termómetros, Relojes, Etc. |
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Aplicar Técnicas De Limpieza, Desinfección Y Acondicionamiento De Las Materias Primas Preservando La Inocuidad Del Proceso Y Producto Para Dar Paso A La Preparación De La Mise En Place Cruda Y Cocida De Las Materias Primas De Acuerdo A Receta Y Normas Del Establecimiento. |
Limpieza, Desinfección Y Acondicionamiento De Las Materias Primas ¿ Buenas Prácticas Para La Manipulación Alimentaria. ¿ Materias Primas: Características Organolépticas, Tipos, Durabilidad, Temperaturas Apropiadas. ¿ Preparación De Salsas Base ¿ Preparación De Pasta Rellena ¿ Técnicas De Corte. ¿ Carnes: Cortes, Calidades Y Tipos ¿ Elementos De Limpieza: Tipos, Clasificación, Dosificación De Productos Abrasivos (Poes). ¿ Criterios De Seguridad Laboral ¿ Pescados Y Mariscos: Características Organolépticas, Limpieza Y Almacenamiento. Preparar La Mise En Place Cruda Y Cocida Considerando Las Receta Recibida ¿ Criterios De Almacenamiento: Enfriamiento, Trabajo Por Lotes; Empacado, Rotulado. Rendimiento De Recetas ¿ Valorización De Horas Hombre En El Trabajo De Cocina. |
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Elaborar Diversas Preparaciones Culinarias Conforme Al Producto Para Posteriormente Montar Y Servir Las Comidas Considerando La Disposición De Los Productos En El Plato, Preservando Las Condiciones Higiénicas-Sanitarias Y Seguridad En El Proceso. |
Aplicación De Técnicas Culinarias ¿ Buenas Prácticas Para La Manipulación Alimentaria. ¿ Materias Primas: Características Organolépticas, Tipos, Durabilidad, Temperaturas Apropiadas. ¿ Cocción: Técnicas Básicas, Puntos De Cocción, Tiempos Y Temperaturas Parrilla, Freidoras, Baño María, Etc.). ¿ Postres Y Cremas Básicas: Tipos, Técnicas De Cocción. ¿ Aplicación De Criterios De Temperatura De Los Alimentos. ¿ Aplicación De Criterios De Seguridad Laboral. ¿ Acompañamiento Purés, Papas. ¿ Postres Simples: Flanes, Budines, Mousses, Cremas Básicas. ¿ Nociones Básicas De Atención Al Cliente. ¿ Manejo De Los Puntos De Cocción De Pescados. ¿ Otras Técnicas De Preparación Y Cocción De Pescados. ¿ Otras Técnicas De Preparación Y Cocción. Montar Y Servir ¿ Técnicas De Cocción; Mantenimiento De Temperaturas; Recalentamiento; Tipos. ¿ Criterios De Presentación Platos. ¿ Criterios De Armada De Bufett Para Autoservicio: ¿ Distribución De Platos, Tipos De Servicio, Presentación, Etc. ¿ Normas De Seguridad Alimentaria. |
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