| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Introducción Al Higiene Y Manipulación De Alimentos. |
¿ Concepto De Contaminación ¿ Contaminación Física Química Biológica ¿ Concepto De Microorganismo ¿ Temperaturas Consideradas De Riesgo ¿ Método De Conservación De Los Alimentos ¿ Higiene Personal, Elementos De Protección Personal Técnica De Lavado De Manos |
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Conceptos Básicos De La Cocina, Vocabulario Técnico |
¿ Definición De Conceptos Básicos En Cocina ¿ Vocabulario De Cortes En La Cocina (Teoría) ¿ Vocabulario Técnico De Cocina Y Repostería Internacional |
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Técnicas De Corte Aplicada A Carnes Y Hortalizas |
¿ Corte Y Dimensiones Dadas A Cada Uno De Los Distintos Cortes Utilizados En Cocina. Aplicado A Diferentes Materias Primas. |
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| 4 |
Preparación De Fondos Y Salsas |
¿ Elaboración De Fondos De Ave, Carne, Pescado Y Verduras Utilizados Como Ingrediente Fundamental En La Preparación De Salsas Y Diversas Recetas ¿ Elaboración De Salsas Blancas Tales Como Bechamel, Holandesa Y Salsas Por Reducción. ¿ Elaboración De Salsas Frías Y Sus Derivados. ¿ Elaboración De Salsas Oscuras Tales Como Salsa Española O Demiglace |
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0 |
| 5 |
Preparación De Entradas Utilizando Diferentes Materias Primas |
¿ Preparación De Entradas Simples , Mixtas Y Compuestas |
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0 |
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Preparación De Platos Principales Sobre La Base De Carnes Pescados Y Mariscos |
¿ Preparación Y Montaje De Diferentes Platos Principales Y Sus Correspondientes Guarniciones |
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| 7 |
Preparación De Diferentes Tipos De Postres |
¿ Preparación De Postres Fríos Y Calientes, En Base A Frutas, Flanes, Puddings, Gelatinas, Bizcochos. |
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