| Área / Especialidad | Alimentación, Gastronomía Y Turismo-Cocina Nacional E Internacional |
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| Infraestructura | Laboratorio De Cocina Con Equipamiento Especializado Para Práctica De Los Alumnos, Es Decir: Cocina Industriales, Lavaplatos, Extractores De Aire, Etc Con Capacidad De Alumnos Para 20 Personas |
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| Equipamiento | Computador Equipo Proyector Telón Pizarra Acrílica Batidoras Coladores Hornos Ollas Campana Refrigerador Microondas Hervidor Sartén, Cuchillos, Moldes, Ralladores, Raspas, Espátulas, Mangas, Sifón, Boquillas, Rejillas, Latas De Horno, Cucharones, Espumaderas, Pinza, Soplete |
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| Asistencia | 75 |
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| Fecha de procesamiento | 2025-10-31 07:01:22 |
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| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Aprender Las Nociones De Los Elementos De Un Cóctel Frío Y Aplicación Correcta De Las Técnicas Manteniendo Las Cadenas De Frío De Losinsumos. |
Clase N° 1 : Canapes Frios Preparación De Canapés Fríos En Base A Ingredientes Frescos Que Fusionan Los Sabores Del Mar Y La Tierra. |
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Aprender Las Nociones De Los Elementos De Un Cóctel Caliente Y Aplicación Correcta De Las Técnicas Asociadas A Éstos. |
Clase N° 2: Canapes Calientes Preparación De Canapés Calientes En Base A Ingredientes Frescos Que Fusionan Los Sabores Del Mar Y La Tierra, Inclinándose Hacia Las Carnes De Caza Mayor Y Menor (Conejo Y Ciervo). |
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Aplicar Emulsiones Frías Y Templadas Y Puntos De Cocción. Definición En La Calidad De Los Cortes. |
Clase N° 3: Entradas 1 Elaboración De Entradas Con Diferenciación De Materias Primas Como Es El Caso De Las Berenjenas, Mango Y Frutos Del Mar. Incorporación De Quesos De Cabra En La Elaboración De Soufflé. |
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Conocer Procesos De Cocción A Base De Baño María. Manejar La Incorporación De Aire A Las Preparaciones Por Medio Del Sifón. |
Clase N° 4: Entradas 2 Elaboración De Flan A Través Del Huevo Y Salmón Ocupando Técnicas De Baño María. Elaboración Y Combinación De Sabores Entre El Pato Y La Ciruela. |
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Identificar Y Aprovechar El Filete Aplicar Técnicas De Purés Compuestos. Elaborar Presentaciones Aplicando Concepto De Altura Y Textura. |
Clase N° 5: Platos De Fondo Y Guarniciones 1 Platos De Fondo Y Guarniciones Que Se Trabajarán Con Pescados Reconocidos Como El Congrio Y Aliños E Insumos Criollos Destacando El Merquén Y El Zapallo Camote. |
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| 6 |
Reconocer Puntos De Cocción De La Perdiz Utilizar Variedad De Lentejas Aplicar Presentación, Altura Y Textura De Platos. |
Clase N° 6: Platos De Fondo Y Guarniciones 2 Platos De Fondo Y Guarniciones Elaborados Con Variedad De Lentejas Y Sus Distintos Puntos De Cocción Para Acompañarlas Con Una Perdiz Asada. |
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Identificar Puntos De Cocción Del Cordero Conocer Sobre Emulsiones ( Papa) Reducir Vinos Para Lograr Una Salsa |
Clase N° 7: Platos De Fondo Y Guarniciones 3 Platos De Fondo Y Guarniciones Marinando Chuletas De Cordero, Elaborando Una Espuma De Papa A Través De La Inserción De Aire Por Medio De Un Sifón. |
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Conocer La Historia De La Pasta Aplicar Cocción (Al Dente) Elaborar Masa De Papa (Gnocchi) Elaborar Rellenos |
Clase N° 8: Platos De Fondo Y Guarniciones 4 Conocer Sobre La Cultura Gastronómica Italiana Platos De Fondo Y Guarniciones Elaboradas Con Una Masa Madre A Través De La Cual Obtendremos Diferentes Tipos De Pasta: Fetuccini Y Panzotti. Elaboración Del Gnocchi Por Medio De Papa Y Semolina. |
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| 9 |
Reconocer Y Degustar El Verdadero Chocolate. Utilizar La Hidratación De La Gelatina |
Clase N° 9: Postres 1 Postres: Elaboración De Mouse Teniendo Como Ingrediente Principal El Chocolate Para La Degustación De Suspiros Utilizaremos Ingredientes Y Frutos Que Le Darán Nombre Al Postre: Murtilla, Lúcuma Y Castaña. |
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Elaborar De Helado Artesanal Aprender Técnicas De Aplicación Del Chocolate |
Clase N° 10: Postres 2 Postres: Elaboración De Helado A Base De Frutos Secos Y Damascos. Sopa Fría De Chocolate Aromatizada Con Cardamomo Y Fudge De Chocolate Blanco Y Pistachos. |
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