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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Identificar Los Principales Conceptos Básicos De Las Técnicas Del Sistema De Cocción Y Enfriamiento. |
Principios Básicos: Génesis De La Técnica, Por Qué? Para Qué? Cómo? Para Quién? Vocabulario Técnico: Uso Del Vocabulario Técnico Apropiado Selección De Los Menú: Características Especiales Que Deben Cumplir Los Menús Para El Buen Resultado De Cocción Y Enfriamiento Basados En Las Especificaciones Técnicas En Las Fichas De Las Preparaciones Tiempo Y Temperatura: Importancia Del Control Estricto De Tiempos Y Temperaturas En El Proceso Productivo, Dé Almacenamiento Y Traslado. Supervisión Efectiva Por Medio De Termómetros |
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Identificar Y Seleccionar Los Productos Aptos Según Su Resistencia A: Embalaje Almacenamiento Y Traslado |
Selección De Productos: ¿ Calidad Calibre Y Estacionalidad De Productos Vegetales Frescos ¿ Selección De Proveedores De Productos Pre Elaborados Frescos ¿ Selección De Productos No Perecibles Y Tiempo Promedio De Rotación En Bodega ¿ Estandarización De Producto Según Menú Y Tiempo De Cocción Establecido Embalaje. ¿ Selección De Técnica De Embalaje Vació, Granel, Green Pack, Atmósfera Modificada ¿ Elección Según Costo De Envasado Unitario O Granel Almacenamiento Y Traslado ¿ Selección De Almacenamiento Refrigerado Ó Congelado Y Control De Mantención De Cadena De Frió En Su Transporte |
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Identificar Las Nuevas Tecnologías En Aparatos De Cocción, Abatimiento Y Regeneración |
Aparatos De Cocción ¿ Marmitas Vasculares ¿ Sartenes Vasculares ¿ Hornos De Cocción Combinada Abatimiento ¿ Abatidores De Temperatura ¿ Blast Chiller ¿ Túneles De Enfriamiento Regeneración ¿ Cámaras De Vapor ¿ Baños María |
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Reconocer Las Ventajas De Productos Terminados: Refrigerados O Congelados Y Su Duración Mínima Máxima. |
¿ Separa La Producción Del Consumo ¿ Producción En Un Único Turno Diario De 5 Días A La Semana ¿ Utilización Más Eficaz De Recursos Técnicos Y Humanos |
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Creación De Platos Y Su Evaluación De Efectividad Con El Sistema De Cocción Y Enfriamiento. |
Producción De Nuevas Preparaciones Evaluación De Resistencia Del Sistema De Cocción Y Enfriamiento. Alternativa De Combinaciones Gastronómicas Efectivas Y De Aceptación Abatimiento De Productos Montaje De Producto Seleccionados Regeneración De Productos Refrigerados Y Congelados Servicio Y Control De Temperatura Según Tiempos De Servicio |
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